Kippentabak wordt alleen bereid van jonge kippen gemarineerd in specerijen en kruiden. Deze vrij eenvoudige traktatie is uitgevonden in Georgië en dankt zijn naam aan het zware tapaka-deksel, dat werd gebruikt om de pan met gebakken kip te bedekken.
Hoe kies je een kip om te frituren?
Voor de bereiding van dit gerecht is het belangrijk om geen kip te gebruiken, maar jonge kippen. Hun vlees is vrij mals en ideaal voor een korte hittebehandeling. Bovendien worden tabakskippen helemaal in een pan gebakken en zal de kip moeten worden gesneden, waardoor een heel ander gerecht ontstaat.
Om de traktatie lekker te maken, kun je het beste verse karkassen kopen. Bij gebrek aan een dergelijke mogelijkheid, is het de moeite waard om te stoppen bij gekoelde kippen. Maar het is beter om geen diepvriesproducten te gebruiken, omdat er tijdens het ontdooiproces een grote hoeveelheid sap uit zal vloeien en de structuur van vleesvezels zal worden verstoord. Bovendien wordt pluimvee vaak ingevroren met een speciale waterhoudende oplossing die weinig bruikbare chemische elementen bevat.
Let bij het kiezen van kuikens op hun uiterlijk en geur. Hun huid moet een uniforme witgele kleur hebben en het vlees moet roze zijn zonder donkere vlekken. Het karkas moet vrij zijn van bloedstolsels, tranen, pluisresten, onaangename geuren en ijsblokjes. Een product van hoge kwaliteit heeft altijd een GOST-markering op de verpakking en een ronde stempel van veterinaire inspectie op de huid.
Vleeskuikens zijn ook uitstekend geschikt voor het bereiden van dit gerecht, omdat dit slechts een vleesras van pluimvee is en geen teken van de aanwezigheid van hormonen erin. Het belangrijkste is dat ze jong en fris zijn.
Hoe maak je een klassiek recept voor kiptabak?
Ingrediënten:
- 2 karkassen van kippen;
- 4 laurierblaadjes;
- grofgemalen zwarte peper;
- zout naar smaak;
- 2-3 teentjes knoflook;
- groente en boter om in te bakken.
Was de kuikens grondig en droog ze op een servet. Snijd de kip in de borst en draai hem zo plat. Klop het van binnenuit. Wrijf vervolgens goed in met een mengsel van zout, peper, gehakte knoflook en gehakte laurierblaadjes. Plaats het gepekelde gevogelte in een pan onder zware druk en in de koelkast.
Verwijder na 3-6 uur de karkassen, bewaar ze een beetje op kamertemperatuur en pel ze vervolgens van de teentjes knoflook en laurierblaadjes, anders verbranden ze tijdens het frituren. Verhit plantaardige olie en boter in gelijke verhoudingen in een koekenpan, plaats het kippenkarkas en bak het aan beide kanten goudbruin. Dit moet op hoog vuur en onder een zwaar deksel gebeuren. Kook vervolgens de tweede kip op dezelfde manier. Serveer de afgewerkte maaltijd met malse aardappelpuree, rijst of asperges.
