Jamon of Jamón is een Spaanse culinaire specialiteit en is verdeeld in twee soorten - Iberico Jamon en Serrano Jamon. Beide zijn drooggezouten ham gemaakt met een speciale technologie van het vlees van speciale varkens. Jamon Iberico wordt verkregen van zwarte Iberische varkens, serrano van witte Jersey-varkens. Jamon Iberica Beyote is de duurste. Alle soorten jamon worden gemaakt van de achterpoten van varkensvlees, ham van voren heeft een andere naam.
Het is nodig
-
- ham mes;
- verscherping;
- ham houder;
- kleine messen.
instructies:
Stap 1
Jamon wordt bewaard in een koele droge ruimte bij een temperatuur van 10 tot 15°C. Snijd de ham als deze is opgewarmd tot kamertemperatuur (21 ° C), en het vet zal erop glanzen. De plakjes moeten zo dun zijn als een papieren zakdoekje en er moet een beetje vet op elke plak achterblijven om de ham sappiger te maken. Jamon wordt niet voorgesneden en in plakjes gehouden. De uitzondering zijn vacuümverpakte plakjes, maar echte kenners denken dat ze door machinaal snijden en deze bewaarmethode wat van hun aroma en smaak verliezen.
Stap 2
De traditionele hamhouders heten Jamoneros. Ze bestaan uit een massief houten plank, een stop en een speciaal scharnier met een schroefsleutel - deze onderdelen zijn gemaakt van roestvrij staal. De ham zelf is verdeeld in de volgende delen: de dikste maza, daaronder de contramaza, het voorste deel van de ham en het deel bij de hoef. Als je niet de hele ham in één keer wilt opeten, begin dan met snijden op het smalste deel, de contramaza, omdat men denkt dat dit gebied heel snel te droog wordt.
Stap 3
Plaats de ham in de houder en zet de hoef vast in de lus met de schroef. Als je alle jamon in één keer wilt snijden, begin dan met het verwijderen van alle schil en het bovenste vet. Als je er een klein stukje van afsnijdt, verwijder ze dan van een klein stukje. Schuif gewoon het vel van de ham, zodat je er later het vlees en het resterende vet mee kunt bedekken. Gebruik kleine, scherpe messen om vet en huid te verwijderen.
Stap 4
Neem een hammes - smal, lang en flexibel. Controleer of het goed geslepen is, corrigeer zo nodig de slijping. Snijd het vlees in dunne, transparante stukken, naar u toe, terwijl u het bord ham iets naar boven houdt. Laat het vlees bij de botten liggen voor later.
Stap 5
Als je klaar bent met het snijden van de jamon, bedek je de rest met stukjes vet, dek af met huid. Als er niet genoeg vel en vet is, leg dan geolied bakpapier over de snede. Bedek de ham met een handdoek voor extra bescherming. Ga verder met het snijden van de onderkant en draai de ham in de houder om.
Stap 6
Nadat je bijna alle ham hebt gesneden, ga je verder met het vlees op het bot. Snijd het met kleine messen in dikke stukken, snijd het in blokjes op een bord. Ze worden gebruikt in soepen en verschillende stoofschotels. Het bot zelf wordt in stukken gezaagd en toegevoegd aan bouillons en stoofschotels om een unieke rooksmaak te geven. Botstukken kunnen worden ingevroren en in de vriezer worden bewaard.
