Vaak is er zo'n ongewone delicatesse te koop - een koraalpaddestoel. In werkelijkheid heeft deze paddenstoel, afgezien van het uiterlijk, niets met koralen te maken. Het is een speciaal type eetbare paddenstoel met een witte en doorschijnende textuur die lijkt op een sneeuwwolk. Naast wit kan deze paddenstoel verschillende felle kleuren hebben - geel, oranje, rood. Naast de definitie van "koraal", heeft deze paddenstoel veel verschillende namen. Het kan een sint-jakobsschelp, ijs, sneeuw, koninklijke of gelatineuze paddenstoel worden genoemd. Maar zo'n paddenstoel heeft ook een wetenschappelijke definitie - fucus tremella. Het is vergelijkbaar in grootte met de grootte van een tennisbal. De ijspaddenstoel kan zo'n 7-10 centimeter in doorsnee worden. Om de paddenstoel zit een mooie kanten rand. Afhankelijk van de vochtigheid van de omgeving, waar de paddenstoel groeit, kan deze glibberig en geleiachtig zijn.
Kortom, de koraalschimmel groeit in subtropische bossen aan bomen, die hem van alle noodzakelijke voeding en vocht voorzien. Ook kan deze schimmel groeien in gemengde bossen in verrot hout, in de takken van loofbomen, maar ook in bossen met een hoge luchtvochtigheid. De sint-jakobsschelp komt vooral voor in de landen van Zuidoost-Azië, in Japanse bossen, in Nieuw-Zeeland. Af en toe is er ook een paddenstoel te vinden op het grondgebied van de Russische Federatie van het Primorsky-gebied. De schimmel kan zowel afzonderlijk als in gezinsverband groeien.
Op dit moment is de teelt van deze delicatesse heel gewoon.
De koraalpaddestoel werd in de negentiende eeuw ontdekt door een Engelse wetenschapper. Desondanks consumeren de volkeren van Aziatische landen deze delicatesse al heel lang. Ze wisten ook van de buitengewoon heilzame en geneeskrachtige eigenschappen van zo'n paddenstoel. Aziatische medicijnmannen gebruikten de paddenstoel als medicijn in de strijd tegen verkoudheid, longziekten en ook voor het versterken van het lichaam. Vertaald uit het Chinees betekent deze paddenstoel "zilveren oor" en "sneeuwoor" of, in Japanse vertaling, "witte boomkwal".
Belangrijke positieve eigenschappen van de paddenstoel
Het caloriegehalte is laag - ongeveer 50 kcal per 100 gram, maar de sneeuwpaddestoel is buitengewoon voedzaam: het bevat voedingsvezels (70%), evenals eiwitten en koolhydraten. Voedingsvezels ontbreken daarin. De paddenstoel bevat veel nuttige aminozuren, vitamines (bijvoorbeeld vitamine D) en mineralen. Dit alles is buitengewoon nuttig en noodzakelijk voor de normale werking van het menselijk lichaam. Dat is de reden waarom de volkeren van China deze delicatesse lange tijd in de traditionele geneeskunde hebben gebruikt bij de behandeling van hypertensie, tuberculose en verschillende verkoudheden. Tegenwoordig hebben Israëlische wetenschappers met hun onderzoek de voordelen van het product bevestigd. Ze onthulden ook het gunstige effect van de schimmel bij het beschermen tegen ioniserende straling, terwijl het de luchtwegen versterkt. Koraalpaddenstoel verbetert hematopoëtische processen, verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, heeft ontstekingsremmende, anti-allergische effecten, beschermt levercellen tegen toxische effecten, vermindert neuralgische aandoeningen, verbetert de hersenfunctie en voorkomt de ontwikkeling van verschillende soorten tumoren. Zo'n breed scala aan positieve eigenschappen van de paddenstoel heeft een verklaring: het bevat speciale soorten polysachariden, die artsen adviseren te nemen bij immuundeficiëntie, vroegtijdige veroudering en bij stress. Deze glycogenen voorkomen slijtage van de vasculaire en capillaire systemen. Veel artsen zijn van mening dat het gebruik van zo'n paddenstoel buitengewoon gunstig is voor rokers. Koraalpaddestoel is rijk aan vitamine D, dus het helpt de huid te verjongen, metabolische processen in het lichaam te versnellen en de bloedcirculatie in cellen te verbeteren.
Maar dit product heeft ook een contra-indicatie: het mag niet worden gebruikt door mensen die anticoagulantia gebruiken voor kanker.
Opslag
In het verleden werd koraalpaddestoel beschouwd als een zeer zeldzame delicatesse die maar weinigen zich konden veroorloven. In de moderne wereld wordt fucus tremella industrieel gekweekt, daarom zal het niet moeilijk zijn om het in winkels te vinden.
De voorwaarden voor langdurige opslag van de paddenstoel zijn dat deze droog en koel moet worden bewaard in een geïsoleerde container, bijvoorbeeld in een aparte container in de koelkast.
IJspaddestoel koken
De paddenstoel zelf heeft een vlezige en tegelijkertijd delicate structuur en ruikt af en toe. Voordat u het eet, is een aanvullende voorbereidende procedure vereist. De benodigde hoeveelheid champignons moet minimaal een half uur worden gevuld met water van gemiddelde temperatuur. In dit geval moet de paddenstoel opengaan en kan de grootte vertienvoudigen. Vervolgens moet het worden gespoeld, gedemonteerd door bloeiwijzen en de eventuele harde delen worden gescheiden met een mes.
De eenvoudigste en meest gebruikelijke manier om zo'n paddenstoel te bereiden, is door te marineren. Deze unieke smaak zal niemand onverschillig laten. Het gerecht lijkt nergens op, heeft een uitstekende smaak, licht krokante stukjes hebben een pittige en zure smaak. De sneeuwwitte champignon kan als aparte pittige snack worden gebruikt, maar kan ook worden geserveerd met je favoriete bijgerechten (voornamelijk aardappelen). Champignons passen goed bij verschillende soorten vlees en vis. De maaltijd past goed bij Koreaanse snacks - Sint-jakobsschelpen in Koreaanse stijl, met roerei.
Gastronomisch recept voor boompaddestoelen
Om het gerecht te bereiden, is het noodzakelijk om de voorgeweekte champignons in een bak met kippenbouillon te plaatsen en korte tijd op laag vuur te koken. Na te hebben gewacht op het moment waarop de koralen het grootste deel van de kippenbouillon opnemen, moeten ze worden gebakken in plantaardige olie, met een beetje knoflook en droge wijn. Vervolgens wordt al het overtollige vocht verdampt op middelhoog vuur met het deksel open (ongeveer vijf minuten). Het gerecht is klaar! Het wordt zowel als een onafhankelijke delicatesse als als bijgerecht geserveerd: gekookte, gebakken aardappelen.
Het meest voorkomende recept voor sint-jakobsschelpen zijn champignons met vlees
100 gram champignons, drie takken groene uien, een ui, drie teentjes knoflook, een halve theelepel zout en witte peper, een eetlepel olijfolie of een andere plantaardige olie om te frituren, ongeveer twee eetlepels sesamolie, 200 gram elk vlees naar smaak …
- Allereerst moet de paddenstoel worden gescheiden in individuele bloeiwijzen en grondig worden gespoeld. Doe in kokend water en kook ongeveer twee minuten. Breng de champignons vervolgens over in een vergiet en spoel opnieuw met stromend water.
- Het vlees wordt in kleine lange stukken gesneden, naar smaak gezouten en gepeperd.
- Sint-jakobsschelpen, afzonderlijk in een container geplaatst, worden ook gezouten en geschild.
- Snijd de uien in ringen of halve ringen en hak de groene uien fijn. Pers de knoflook met een pers of met een knoflookpers.
- In een diepe kom champignons, uien, knoflook combineren en alles goed mengen.
- Doe het vlees in een voorverwarmde pan met plantaardige olie en bak het bruin.
- Vervolgens wordt een mengsel van champignons toegevoegd en wordt alles nog vijf tot zeven minuten samen gebakken.
- Haal van het vuur, voeg een beetje sesamolie toe en bestrooi met kruiden.
Het gerecht is klaar.
De lekkernij kan worden geserveerd als een zelfstandig gerecht of bij je favoriete bijgerecht, bijvoorbeeld aardappelen in welke vorm dan ook, maar ook bij Koreaans eten.
Sint-jakobsschelpen in Koreaanse stijl
Om nu zo'n heerlijk gerecht te bereiden, zal het niet moeilijk zijn om een koraalpaddestoel in de winkelrekken te vinden.
Deze salade is buitengewoon lekker, delicaat en knapperig en pittig tegelijk.
Als basis kun je een klassiek wortelrecept gebruiken of kant-en-klare kruiden gebruiken voor Koreaanse wortelen.
Je moet nemen: een pakje gedroogde boompaddestoelen, een halve liter kokend water, drie middelgrote wortelen, een pakje Koreaanse wortelkruiden, zes teentjes knoflook, een eetlepel azijn, 50 gram plantaardige olie, zout.
- Open een pak gedroogde paddenstoelen en giet het in een grote bak gevuld met kokend water en laat het dertig minuten staan. Vervolgens worden de champignons gewassen en wordt de overtollige vloeistof afgevoerd. Eventuele harde delen moeten van de paddenstoelen worden gescheiden. Verdeel de champignons in kleine bloeiwijzen.
- Schil de wortelen en rasp ze in reepjes. Voeg fijn geraspte of gehakte knoflook en kruiden daar. Meng alle componenten intensief.
- Voeg de bloeiwijzen van sneeuwpaddestoelen toe aan het wortelmengsel, zout naar wens en voeg azijn toe. Alles mengen.
- Verhit de plantaardige olie in een aparte container en giet in de toekomstige salade.
- Het is noodzakelijk om het gerecht te laten brouwen en regelmatig te roeren.
Deze salade is ideaal voor alle vleesgerechten. De scherpte kan worden aangepast op basis van de hoeveelheid toegevoegde Koreaanse wortelkruiden.
