De roodoogvis is helaas geen veel voorkomende en populaire vis in Rusland, die niettemin algemeen bekend is in de Europese keuken. Het is vrij vet, smaakt een beetje naar makreel, met heel mals vlees. In Europese restaurants wordt het meestal niet gebakken, maar op een andere manier bereid - ze maken een rol met rode ogen.
Wat een roodogige vis
Red-eyed behoort tot de Baars-ploeg, de Red-eyed-familie en wordt meestal als geheel bevroren in winkels verkocht. Het gewicht van één karkas is ongeveer een kilogram.
De roodogige vis kan gemakkelijk worden onderscheiden van andere vissen door zijn roze-zilveren of dieprode kleur, evenals door zijn langwerpige "lichaam" met zeer kleine schubben. Deze soort wordt gevangen in de kustgebieden van Australië, Chili, Nieuw-Zeeland, voor de kust van Indonesië, Japan, Sri Lanka en India. Tegelijkertijd wordt aangenomen dat ongeveer 90% van de roodogige vrouw op de Russische markt van Nieuw-Zeelandse afkomst is.
Deze vis zit boordevol nuttige vitamines en mineralen. Het bevat vooral veel vitamine A en PP, maar ook C, B1, B2, fluor, chroom, mangaan, zwavel, chloor, fosfor, kalium en natrium.
Na de warmtebehandeling wordt het visvlees zeer licht en grofvezelig en laat het gemakkelijk los van de botten. De rode-ogenbouillon is ook erg lekker, dankzij de geweldige smaak, geur en transparantie, maar de "rode-ogen" -rol wordt beschouwd als een echt culinair meesterwerk.
Hoe maak je een rode-ogenrol
Voor een heerlijke en aromatische rode-ogenrol heb je de volgende producten nodig: de vis zelf, een wortel, een ui, 3-4 rauwe kippeneieren, een klein handje gehakte citroenschil, een sneetje wit brood, 20 gram boter, 100-150 milliliter melk, zout, peper en "vis" kruiden.
Natuurlijk is dit recept niet het eenvoudigste, zelfs niet behoorlijk bewerkelijk, maar het resultaat is alle moeite waard. Eerst moet de vis grondig worden gewassen en van schubben worden ontdaan, waarna je, als je deze vaardigheid hebt, de huid met een "kous" kunt verwijderen. Maar het breekt vrij gemakkelijk, dus de volgende methode zal werken. Door de grote vin wordt een diepe incisie gemaakt langs de gehele rug, waarna de punt van de staart en kop worden afgehakt. Daarna wordt de huid vrij gemakkelijk verwijderd en blijft de vis "naakt", maar intact vanaf de buik. Vergeet het verwijderen van kieuwen niet, die het gerecht een niet erg aangename bitterheid kunnen geven.
Wortelen en uien moeten heel fijn worden gehakt of geraspt en vervolgens worden gebakken tot ze optimaal zijn (sommige mensen houden van sterk frituren, anderen houden van minder). Ook eieren (niet alle, we laten er één over) moeten gekookt, hard gekookt worden, de visfilet in stukjes snijden en het brood in melk laten weken. Daarna moeten al deze ingrediënten worden gemengd en in een vleesmolen worden gescrold.
Voeg vervolgens een rauw ei, citroenschil, boter, zout, peper en de nodige kruiden toe aan het resulterende mengsel. Vervolgens moeten alle ingrediënten zeer grondig worden gemengd.
Nu komt de meest bewerkelijke fase aan de beurt, die zeer veel zorg, aandacht en vaardigheid vereist. De schil moet voorzichtig op een vlakke ondergrond worden uitgespreid en de vulling moet er gelijkmatig op worden verdeeld. Daarna moet de incisie vanaf de achterkant worden dichtgenaaid met draden. Als u niet zeker weet of u al deze procedures tegelijk kunt uitvoeren met de nodige behendigheid, begin dan eerst en naai slechts de helft en ga dan verder met het tweede deel van de vis.
Overdrijf het niet bij het vullen en maak het heel dicht, want tijdens het kookproces kan het vrijgekomen sap door de dunne schil breken en weglekken. Het is beter om wat van het niet-geplaatste gehakt te laten en er bijvoorbeeld viskoekjes van te bakken.
Zo'n rode-ogen wordt slechts 20 minuten in folie gebakken bij een temperatuur van 200 graden Celsius en het resultaat is een zeer smakelijk gerecht.
