Mungboon kan op verschillende manieren worden gekookt. De mate van zachtheid wordt bepaald door de schaal waarin het wordt geplaatst. Dus voor salades kan mungboon een beetje hard zijn. En voor granen en soepen moet het worden gekookt.
Mungbonensoep
Een andere naam voor masha: mungbonen. Ze kwamen naar ons vanuit India. In vergelijking met gewone erwten zijn deze bonen klein, groen en ovaal van vorm. De mungboon bevat veel eiwitten en andere heilzame sporenelementen. Mungbonensoep is vegetarisch. Maar het is ongelooflijk lekker en voedzaam. Om het te bereiden, heb je 1 liter water, 2/3 kopje mungboon, 2 aardappelen, 1 wortel, 100 gram bloemkool of witte kool, peterselie, dille, 60 gram zure room, zout naar smaak nodig. Gebruik voor kruiden zwarte peper, asafoetida, 2 laurierblaadjes, komijn en komijn.
Zorg ervoor dat u de mungboon voor het koken sorteert, omdat er kiezelstenen in kunnen komen. Spoel daarna de mungbonen af. Zet water op het fornuis, en als het kookt, gooi je mungboon en laurier erbij. Zet de kachel op middelhoog vuur. Snijd de aardappelen en kool in blokjes en haal de bloemkool uit elkaar in bloeiwijzen. Rasp de wortelen op een grove rasp. Voeg de aardappelen en kool toe op het moment dat de mungboon begint te koken. Verhit op dit moment de olie in een koekenpan en bak de komijn en wortelen bruin. De wortelen moeten zacht en lichtbruin zijn. Als de groenten in de soep bijna klaar zijn, voeg je de wortelen uit de pan toe. Zout de soep: laat nog 3-5 minuten sudderen. Giet vervolgens zure room in de soep, voeg peper en 0,5 theelepel toe. asafoetiden.
Pureesoep is een traditioneel gerecht van de inwoners van Centraal-Azië. Naast zure room kun je het vullen met zure melk. Van groenten kun je gefrituurde tomaten aan de soep toevoegen.
Jonge mungboon moet voor het koken 1 uur in koud water worden geweekt. Als de mungboon oud is, kun je hem het beste een nacht laten weken. Neem hiervoor twee keer zoveel water als puree. Wil je dat de mungboon heel blijft, kook hem dan niet langer dan 40 minuten.
Mungbonensalade
Gekiemde mungboon wordt vaak gebruikt voor het maken van salades. Dus, om een vitaminesalade te bereiden, neem 300 gram kalkoen, 1 kop gekiemde mungboon, 1 wortel, sojasaus voor salades, 1 eetl. suiker, zout naar smaak. Snijd de wortelen in reepjes en bak ze in plantaardige olie. Bak het kalkoenvlees in een aparte koekenpan. Voeg tijdens het bakken een lepel suiker toe. Verbrand de puree met kokend water, maar kook hem niet. Laat het een paar minuten in heet water staan. Door deze bewerking wordt de mungboon in de salade krokant. Combineer alle ingrediënten en overgiet met sojasaus. Salade klaar!
Nog een gekiemde mungbonensalade: neem 400 gram mungboon, 2-3 teentjes knoflook, 1 bosje koriander, 0,5 tl. gemalen chili, zwarte peper en zout naar smaak, 1 ui, 40 ml plantaardige olie, 2 el. sojasaus, een halve citroen.
Hak de knoflook fijn met een mes of knoflookpers, doe het in een schotel. Snipper de ui en voeg toe aan de knoflook. Hak de koriander fijn. Spoel de puree goed af onder de kraan en laat deze even staan. Vul een pan voor de helft met water en zet in brand. Als het water kookt, voeg je de mungboon toe en kook je 1-2 minuten. Zet vervolgens de kookplaat uit. Giet de inhoud van de pot door een vergiet.
Pers het sap uit de citroen: je hebt maar 0,5 el nodig voor de salade. sap. Giet nu de plantaardige olie in de pan en zet hem in brand. Doe de ui en chili in een koekenpan en bak ze aan. Voeg ui, koriander, knoflook, zout en zwarte peper toe aan de muffin. Breng de salade op smaak met sojasaus en citroensap. Meng alles grondig. Houd er rekening mee dat sojasaus erg zout is. Voeg daarom alleen zout toe als dat nodig is.
