Champignongerechten zijn over het algemeen erg populair. Het is vooral aangenaam om midden in de winter een pot heerlijke aromatische paddenstoelenkaviaar te openen en je de gok "derde jacht" in het warme, heldere herfstbos te herinneren …
Champignon kaviaar
Eekhoorntjesbrood en cantharellen zijn geschikt voor paddenstoelenkaviaar. Was verse sterke champignons, gooi ze weg in een vergiet en laat het water weglopen. Haal bij grote champignons de hoedjes van de poten. Bereid een pekel van 200 g water, 10 g zout en 4 g citroenzuur, breng aan de kook en voeg 1 kg champignons toe. Kook tot ze gaar zijn, roer voorzichtig met een houten peddel zodat de champignons niet vervormen en schep het schuim eraf. Als de champignons tot op de bodem zijn gezonken, doe je ze in een vergiet, spoel je ze af met koud water en laat je het vocht uitlekken.
Haal de champignons door een vleesmolen. Los 20 g mosterd op in 100 g 5% azijn, voeg 100 g zonnebloemolie, zout en peper naar smaak toe. Breng de paddenstoelenmassa op smaak met dit mengsel en meng goed. Doe de kaviaar in droge, schone potten, dek af met gekookte vernisdeksels en plaats de potten in een bak met heet water. Breng water aan de kook en steriliseer potten van 0,5 liter gedurende 45 minuten, 1 liter gedurende 55 minuten. Rol de deksels op, draai de blikken om en dek af met een dikke doek om geleidelijk af te koelen.
Gestoofde champignons
Deze methode om paddenstoelen te oogsten is geschikt voor eekhoorntjesbrood, champignons, boletus, boletus, boletus, honingzwammen. Spoel de champignons grondig, snij de grote, laat de kleine intact, kook 5 minuten (1 liter water, 20 g zout en 3 g citroenzuur per 1 kg champignons). Gooi de champignons weg in een vergiet. Nadat het water is weggelopen, doe je ze in een pan en voeg je 50 g zonnebloemolie, 100 g gesnipperde uien, laurierblaadjes, piment en hete pepers, 15 g zout toe. Sudder het paddenstoelenmengsel op laag vuur gedurende ongeveer 50 minuten onder een deksel, breng het over in droge hete potten van 0,5 l en dek af met gekookte gelakte deksels. Plaats de potten in een bak met heet water, breng het water aan de kook en steriliseer gedurende 2 uur. Rol de deksels een beetje op en laat de potten 2 dagen staan, steriliseer daarna nog 40 minuten en sluit ze goed af.
