Kulich is een traditioneel paasbrood in de vorm van een cilinder met een ronde bovenkant. Het wordt bereid uit gistdeeg met verschillende toevoegingen. De cake is meestal geglazuurd en versierd met gekleurde gierst en gekonfijte vruchten.
Het is nodig
-
- Voor twee paastaarten van 10 cm hoog en 16 cm doorsnee:
- - 1 kg bloem;
- - 2 glazen melk;
- - 6 eidooiers;
- - 3 eiwitten;
- - 350 gram boter;
- - 2 glazen suiker;
- - 11 g droge gist of 40-50 g verse gist;
- - 100 g rozijnen;
- - 100 g gekonfijt fruit;
- - 25 g vanillesuiker;
- - 1 theelepel kardemom;
- - 1 theelepel geraspte nootmuskaat;
- - 1 snufje saffraan;
- - schil van 1 citroen;
- - 1 theelepel zout.
instructies:
Stap 1
Maak een deeg. Verwarm de melk tot hij warm is en verdun de gist erin. Voeg een half glas suiker en 0,5 kg gezeefde bloem toe. Roer het mengsel met een houten lepel en laat het op een warme plaats staan. Zodra het deeg groter wordt en begint te bezinken, giet je de vulling erin.
Stap 2
Klop de gesmolten boter erdoor. Combineer met de boter de resterende suiker, zout, eidooiers, kruiden - kardemom, gemalen nootmuskaat, geraspte citroenschil, saffraanvloeistof, vanillesuiker. Maak van tevoren het saffraanvocht klaar. Giet een snufje saffraan met 10 ml kokend water en laat 24 uur staan. In plaats van vanillesuiker kun je een snufje vanilline toevoegen.
Stap 3
Roer het deeg en vul. Klop de eiwitten stijf en voeg toe aan het deeg. Roer nogmaals en voeg de rest van de bloem toe.
Stap 4
Kneed het deeg zo lang mogelijk. U mag geen extra bloem aan het deeg toevoegen. Goed gekneed deeg is glad, homogeen, stroperig, plakt niet aan je handen. Bedek het deeg met een deksel of huishoudfolie. Laat op een warme plaats 3-4 uur rijzen. Kneed daarna het deeg en laat het een tweede keer rijzen.
Stap 5
Bereid ovenschotels voor. Bekleed de bodem met bakpapier. Vet de vorm zelf in met plantaardige olie en bestrooi met bloem.
Stap 6
Spoel en droog de rozijnen en gekonfijte vruchten (bij voorkeur citrusvruchten). Het is beter om rozijnen van donkere variëteiten te nemen. Doop gedroogde vruchten in bloem, zeef het teveel door een zeef. Voeg ze toe aan het deeg en meng goed.
Stap 7
Verdeel het deeg in vormen, vul ze voor 1/3 vol en laat nog 1,5-2 uur rijzen om te rijzen. Als u de cakes niet met glazuur water wilt geven, vet dan de bovenkant van de gerezen cakes in met dooier of bestrooi met geraspte noten.
Stap 8
Verwarm de oven voor op 160 °C en plaats de deegvormen erin. Open de ovendeur de eerste 40 minuten niet. Zodra de paaskoekjes zijn opgestaan, verhoogt u de temperatuur tot 170°C.
Stap 9
Controleer na 50 minuten met een dun houten stokje of het paasbrood gaar is - plak het op de bodem van de vorm. Als het vochtig wordt, bak dan nog een paar minuten. Als de bovenkant van de cake al bruin is, dek deze dan af met folie.
Stap 10
Laat de cakes ongeveer 20-30 minuten afkoelen in de vormpjes, leg ze dan voorzichtig op een houten plank en dek af met een theedoek. Bekleed de kant-en-klare taarten naar wens met glazuur of fondant en decoreer.
