Het recept voor Paascustardcake is heel eenvoudig te maken. Kooktijd 5 uur.
Het is nodig
- - verse gist - 100 g
- - premium bloem - 2 kg
- - gebakken melk - 0,5 l
- - suiker - 3 glazen
- - eieren - 10 stuks.
- - boter - 0,5 kg (normaal - 250 g, ghee - 250 g)
- - griesmeel - 100 g
- - zeste van een citroen
- - zeste van een sinaasappel
- - cognac (wodka) - 1 eetl. de lepel
- - vanillesuiker - 3 zakjes
- - zout - 1 theelepel
- - poedersuiker - 50 g
- - vers citroensap - 2 el. lepels
- - gemalen kardemom - 1 theelepel
- - natuurlijke saffraan - 0,1 g
- - besprenkelen voor taarten
- - rozijnen - 200-300 g
- - gekonfijte vruchten - 200 g
- - zonnebloemolie - 1 eetl. de lepel
- - bakvormen voor taarten met een gewicht van 1 kg - 3 stuks, met een gewicht van 200 g - 5 stuks.
instructies:
Stap 1
Deeg. Hak in een pan van 2 liter 100 g verse gist met een lepel of mes, voeg 200 g warme gebakken melk, 1 eetlepel suiker en 100 g griesmeel toe. Meng alles goed, je kunt een mixer gebruiken. Laat op een warme plaats 0,5 uur rijzen.
Stap 2
Choux gebak. Giet 0,3 liter gebakken melk in een pan met een inhoud van 3 liter, zet op het vuur, voeg 250 g boter of botermargarine toe, kook. Giet geleidelijk 0,5 kg bloem in deze hete massa. Laat afkoelen.
Stap 3
Neem 10 eieren. Scheid de eiwitten van de dooiers. Giet apart 1 eiwit in een kom, voeg daar citroensap toe - 2 el. lepels, zet in de koelkast. Maal de dooiers met 1, 5 kopjes suiker. Maal de eiwitten met 1, 5 kopjes suiker tot ze wit zijn, voeg 1 eetl. een lepel cognac, 1 theelepel gemalen kardemom, 3 zakjes vanillesuiker, schil van een verse citroen, schil van een verse sinaasappel, saffraan, zout - 1 theelepel, opnieuw kloppen met een garde of mixer.
Stap 4
Meng in een pan met een inhoud van 8-10 liter het deeg, soezendeeg, beide eiermengsels, voeg daar 250 g ghee op kamertemperatuur toe. Voeg verder, constant roerend aan dit mengsel, bloem toe met ongeveer 1, 2 kg. Meng krachtig zolang je genoeg kracht hebt. Je kunt ook met je hand roeren door deze in te smeren met zonnebloemolie. We zetten deze pan opzij, bedekken hem met een handdoek, om ongeveer 2 uur op een ongeventileerde, warme plaats te komen. Gedurende deze tijd moet het deeg 2 keer omhoog komen.
Stap 5
Strooi de resterende bloem, alle rozijnen en gekonfijte vruchten op tafel. We dumpen het deeg dat erop is gekomen en kneden met onze handen, waarbij we het deeg voor elke cake op tafel kloppen. Hierdoor moet het deeg zich goed vormen en niet aan je handen plakken. We leggen gebroken deegcirkels in vormen voor 1/3 van het volume van de vorm, bedekken met een handdoek en laten het nog 1 uur oprijzen.
Stap 6
We bakken grote cakes in de oven op 180 ° C gedurende 35-40 minuten, kleine - 25 minuten. Tijdens het bakken van de taarten bereiden we het glazuur voor om de taarten te versieren. We halen een kom met 1 ei-eiwit en citroensap uit de koelkast, voegen daar poedersuiker toe en kloppen goed met een garde of mixer. Versier de afgekoelde paaskoekjes met glazuur en gekleurde hagelslag.
