Met de komst van allerlei merken en modellen broodbakmachines is zelfgebakken brood bakken erg populair geworden. In dit verband is er steeds meer informatie over recepten voor bakkerijproducten, en er is ook discussie over wat voor soort brood te bakken - met gist of zuurdesem? Met gist is het natuurlijk handig: ik kocht het, goot zoveel in het deeg als nodig was - en dat is alles! Veel huisvrouwen geven er echter de voorkeur aan om zuurdesembrood te bakken. Het is vrij eenvoudig om zuurdesem te maken, het duurt vier dagen; het zal later moeilijker zijn om het te behouden.
Hoe koken
Om de startercultuur te laten groeien, heb je één glas roggemeel en water op kamertemperatuur nodig. De bloem en het water moeten grondig worden gemengd zodat er geen klontjes meer zijn, overgebracht naar een glazen pot, die groot genoeg moet zijn - 1-1,5 liter, omdat tijdens de fermentatie het zuurdesem in volume minimaal zal verdubbelen.
Bedek de bovenkant van de pot met gaas (geen deksel!) om een constante luchtstroom te garanderen. Vervolgens moet een pot zuurdesem gedurende twee dagen op een warme plaats worden geplaatst om te fermenteren. Het bewijs dat het zuurdesem is begonnen te werken, is het verschijnen van een specifieke zure geur en de vorming van bellen op het oppervlak.
Na twee dagen moet de starter voor de eerste keer worden "gevoed", dat wil zeggen, voeg nog een glas roggemeel en water toe, meng goed en zet het terug op een warme plaats. Aan het einde van de derde dag moet de procedure van "voeden" nog een keer worden herhaald en aan het einde van de vierde dag is het zuurdeeg klaar.
Hoe te gebruiken
Voor het bakken van brood volstaat het om de helft van de resulterende zuurdesem te nemen. De rest moet worden overgebracht naar een schone glazen container met een deksel en in de koelkast worden bewaard. De dag voor de volgende geplande broodbereiding, moet het zuurdesem op een warme plaats worden teruggezet, nadat er een gelijke hoeveelheid bloem en water aan is toegevoegd en grondig is gemengd.
Om brood te bakken, neem je de helft van de resulterende zuurdesem opnieuw en laat je de rest in de koelkast voor de volgende keer.
Zo kan de startercultuur lange tijd worden gehandhaafd. Tegelijkertijd moet u de geur in de gaten houden - deze mag niet scherp en muf zijn, dit is een teken van een bedorven product.
