Zelfs de oude Egyptenaren aten in de 17e eeuw voor Christus gistvrij brood. Er zijn veel manieren om zuurdesembrood te maken. In de oudheid werden deze recepten van generatie op generatie doorgegeven en had elke familie zijn eigen bakgeheim. Neem en je bent gewapend met een paar eenvoudige recepten die je zullen helpen heerlijk en gezond brood te bakken.
Klassiek "eeuwig" zuurdesem op water en bloem
Om een klassieke gistvrije zuurdesem te bereiden, moet je geduld hebben - het proces duurt wel vijf dagen. Je hebt maar twee ingrediënten nodig: bloem en water. Het succes van een bedrijf hangt grotendeels af van de kwaliteit van deze producten. Je hebt roggemeel, volkoren of gepeld meel nodig, fijn malen verpest alles. En het water mag alleen "levend" zijn, dat wil zeggen, niet gebotteld, niet gedestilleerd of gekookt.
Om een klassieke zuurdesem te bereiden, kunt u gewoon kraanwater gebruiken door het door een filter te leiden.
Roer in een grote (minimaal 2-3 liter) container 100 gram bloem voorzichtig met 150 gram water. Dek het af met een deksel en laat een dag op kamertemperatuur staan.
Het enige wat je de komende vier dagen hoeft te doen, is 50 gram bloem en water toevoegen en wachten tot het zuurdesem rijpt. Als de vijfde dag voorbij is, is het zuurdeeg klaar en kun je beginnen met het maken van het deeg.
"Moderne" kefir-startercultuur
Sterk geperoxideerde kefir of yoghurt is geschikt om te koken. Om het product peroxide te maken, volstaat het om het 2-3 dagen bij kamertemperatuur te bewaren. Meng het vervolgens in een grote bak grondig met roggemeel om een deeg te maken dat qua consistentie op vloeibare zure room lijkt. Bedek de container met gaas en laat een dag staan.
Voeg de volgende dag zoveel bloem toe als je normaal zou doen in het pannenkoekenbeslag en meng opnieuw goed. Nu zijn een paar uur genoeg, en het zuurdeeg zal rijpen voor gebruik in het deeg. Het zal veel opborrelen en in volume toenemen.
De resterende kefir zuurdesem "valt in slaap" in de koelkast en blijft goed bewaard. Maar het moet drie dagen voor gebruik "wakker worden". Om dit te doen, elke dag gedurende een uur, verwarm het op kamertemperatuur, voed het met kefir en bloem in gelijke hoeveelheden. Wacht vervolgens tot het zuurdeeg een beetje opzwelt en zet het terug in de koelkast. Laat het op de derde dag langer op tafel staan, en als het rijzen, roer dan. Doe dit meerdere keren. De resulterende gistvrije zuurdesem kan worden verdeeld: gebruik het ene deel om brood te maken en zet het andere deel in de koelkast.
Hop kegel zuurdesem
Om deze gistvrije starter te maken, vul je een glas droge hopbellen met twee glazen water. Zet een pan met dit mengsel op laag vuur en laat het water ongeveer een uur sudderen. Laat de bouillon vervolgens acht uur staan om te trekken en zeef het vervolgens in een ruime glazen schaal.
In Rusland staat gistvrij brood al lang bekend om zijn onvergelijkbare smaak.
Voeg een half glas bloem toe aan de afgewerkte bouillon, bij voorkeur roggebehang, je kunt ook tarwe (maar niet de hoogste kwaliteit), evenals 1 eetlepel suiker of honing. Meng alles grondig. Bedek de borden met linnen of andere natuurlijke stof en zet ze een dag op een warme plaats.
Gedurende deze tijd zal je gistvrije zuurdesem minstens twee keer "groeien". Ze is nu klaar. Met dit zuurdeeg wordt traditioneel deeg bereid.
Gistvrij brood maken is moeilijker dan het gebruik van gist uit de winkel, omdat het hiervoor benodigde zuurdesem meer dan een dag wordt gekweekt. Maar er is hier één aangenaam moment: het is voldoende om het één keer met succes te doen. Dan kun je het zuurdeeg continu verdelen: een deel voor het deeg, het andere in de koelkast voor de toekomst. Je hoeft haar slechts ongeveer een keer per week te "voeden". En wees niet bang dat uw zuurdesem "oververouderd" en bederven zal. Integendeel, hoe ouder ze is, hoe beter.
