Rosbief is een traditioneel Engels gerecht. Maar in Engeland worden verschillende recepten gebruikt voor de bereiding, dus u kunt degene kiezen die u het lekkerst vindt.
Voor de bereiding van rosbief wordt rundvlees, en bij voorkeur kalfsvlees, in een heel stuk gebruikt. Ze nemen een ossenhaas, een entrecote, een dunne rand erop. Het stukgewicht moet minimaal 1, 8-2, 2 kg zijn. Als er pezen en films zijn, moeten deze worden uitgesneden met een scherp mes. In sommige recepten wordt aanbevolen om het vlees voor te bereiden om te bakken - rasp een stuk met zout, bedek het met mosterd, bind het vast met touw zodat het zijn vorm behoudt tijdens de warmtebehandeling, doe het in een diepe kom en zet het in de koelkast voor minstens een dag. Zo wordt het vlees gefermenteerd en wordt het sappiger en malser wanneer het wordt gekookt.
Volgens het traditionele recept moet gekookt vlees worden ingesmeerd met olijfolie en aan alle kanten in een voorverwarmde pan worden gebakken. Daarna moet het vlees worden overgebracht naar een bakplaat en in een tot 200 ° C verwarmde oven worden geplaatst. Elke 10-15 minuten moet het worden bewaterd met het resulterende sap. Als er niet veel van is, giet het vlees dan met verwarmde bouillon of gekookt heet water. Hoeveel rosbief je moet bakken, hangt af van hoe diep je wilt roosteren: vol, medium of bloederig. Om ervoor te zorgen dat de rosbief een gemiddelde braadsgraad heeft, wordt deze 30 minuten in de oven gebakken.
Je kunt aardappelpuree en doperwten serveren als garnering voor rosbief. De smaak gaat goed samen met mierikswortel en mosterd.
Sommige koks bereiden rosbief door het 24 uur op lage temperatuur in de oven te bakken. De temperatuur waarop rosbief wordt gekookt, mag niet hoger zijn dan 70 ° C. Deze methode wordt aanbevolen wanneer de kwaliteit van het vlees niet erg goed is. Als de oven niet zo'n lage temperatuur aanhoudt, kunt u deze op de laagst mogelijke waarde instellen en deze periodiek in- en uitschakelen. Bij de uitgang op een dag kun je heel mals vlees krijgen, waarvan de smaak wordt benadrukt door cranberry- of pepersaus.
Serveer de rosbief warm of gekoeld door hem in porties te snijden en te besprenkelen met de saus.
Een ossenhaas van goede kwaliteit moet 45-60 minuten worden geroosterd op 180 ° C om een medium bruining te bereiken. Maar je kunt ook een ander recept gebruiken om de rosbief te koken en te stoven. Voor dit recept heb je nodig:
- 3 kg kalfs- of rundvlees;
- 1 liter kokend water;
- 1 knolselderij;
- 1 pastinaak;
- 3 eetl. olijfolie;
- 2 middelgrote wortelen;
- grond zwarte peper;
- zwarte Peperbollen;
- 2-3 laurierblaadjes;
- zout.
Bak het vlees bereid en bewaard in de koelkast in olijfolie in een voorverwarmde koekenpan aan alle kanten goudbruin. Leg het vlees in een braadpan of in een speciale pan met dikke bodem. Schil en snijd de wortelgroenten in grote stukken, bedek het vlees ermee, voeg kruiden toe. Giet kokend water over het vlees en laat het stoven, als het water kookt, zet het vuur lager en laat 3-4 uur staan, afgedekt met een deksel. Doe de laurierblaadjes 15 minuten voor het einde van de bereiding in een pan. Laat de rosbief na het stoven nog 20-30 minuten in de bouillon liggen, zodat deze beter verzadigd is met de aroma's van de wortels.
