Paardenworst is een zeldzame delicatesse die je op geen enkele markt kunt vinden. Voordat u dit ongewone gerecht probeert, moet u de voordelen en bijzonderheden van paardenvlees begrijpen.
Paardenvlees is een veelvoorkomend gerecht voor nomaden. Dit vlees is niet alleen altijd "bij de hand", maar het is ook erg handig om het in droge vorm te bewaren. Volgens de traditie van nomadische volkeren is paardenworst (jamon of kazy) een frequente gast bij nationale vieringen. En de dagelijkse voeding is niet compleet zonder - ongewoon smakend paardenvlees wordt tijdens het koken aan elk tweede gerecht toegevoegd.
Paardenworst: soorten en gerechten ervan
Op Russische toonbanken kan paardenworst in verschillende versies worden gepresenteerd.
Mahan is een "droge" drooggezouten worst gemaakt van paardenvlees en vet met toevoeging van zout, suiker en kruiden. Mahan is compact, daarom wordt het bij het serveren in zeer dunne plakjes gesneden.
Kazy is een worst met als hoofdingrediënt vet paardenvlees van de ribben van het karkas. Het wordt niet geplet en de vorm van het eindproduct is zeer divers, soms pretentieus. Na het koken wordt kazy niet alleen gedroogd, maar ook gerookt, gekookt en gebakken.
Shuzhuk is een kruising tussen mahan en kazy. Deze worst wordt bereid uit gehakt en thermisch verwerkt op dezelfde manier als kazy. Bovendien wordt shuzhuk, naast zout, gekruid met aromatische kruiden.
Alle paardenworsten zien er heel ongewoon en aantrekkelijk uit, ze worden geserveerd als aperitief en gekookte en gefrituurde stukjes worden toegevoegd aan hoofdgerechten. Soep met plakjes gekookte paardenworst zal spelen met een ongewone smaak, en pilaf of goulash met kazy of shuzhuk kan een fijnproever verrassen en behagen die verwend is met delicatessen.
Sjasliek met paardenworst voegt pit toe aan openluchtrecreatie, maar het wordt niet aanbevolen om het te overdrijven met het gebruik ervan - te vet en exotisch paardenvlees.
De gevaarlijkste soort paardenworstschotel, maar daarom niet minder geliefd bij kenners van rauw vlees, is tartaar. Gehakt paardenvlees wordt op smaak gebracht met saus en kruiden en geserveerd met een rauw ei.
De voordelen van paardenworst
Allereerst is paardenworst geclassificeerd als een product dat perfect geschikt is voor mensen met allergieën - het bevat verwaarloosbare hoeveelheden allergene aminozuren.
De tweede positieve eigenschap van paardenvleesworst is het lage vetgehalte. Dit geldt voor die soorten paardenworst die geen paardenvet bevatten en niet gemaakt zijn van het vlees van de ribben van het dier. De samenstelling van dergelijk vlees bevat veel water, waardoor de worst over het algemeen licht verteerbaar en caloriearm is.
Zelfs als de worst vet bevat, is het heel anders dan bijvoorbeeld varkensvlees. Het heeft veel minder cholesterol en de eigenschappen lijken meer op plantaardige oliën dan op dieren - dit is het derde pluspunt.
En als laatste - heerlijke paardenworst kan de bloeddruk verhogen voor hypotensieve patiënten, en vitamines en aminozuren die in paardenvlees worden aangetroffen, normaliseren het metabolisme.
