Na het begin van de winter beginnen veel mensen nostalgisch te worden naar de herfstperiode, wanneer ze naar het bos kunnen gaan voor paddenstoelen of zichzelf trakteren op een vitaminesalade uit hun achtertuin. Goede en lekkere paddenstoelenkoolsoep helpt je om je vitaminevoorraad weer aan te vullen. Dit zal vooral het geval zijn tijdens de kerststal.
Champignonkoolsoep Met Aardappelen
Voor de bereiding van dit gerecht worden alleen verse ingrediënten gebruikt die niet hittebehandeld zijn.
In de beginfase wordt witte kool geplet en in een pan uitgespreid. Voeg een beetje plantaardige olie toe en laat 10-12 minuten op laag vuur sudderen.
Giet vervolgens 1 liter water in een pan en doe er champignons en andere groenten in: wortelen, peterseliewortel en dille. Dit mengsel wordt gekookt tot de champignons volledig gaar zijn. Verhoog indien nodig de hoeveelheid water. Voeg vervolgens gestoofde kool toe aan de pan en kook nog een beetje op laag vuur. Voeg vlak voor het uitschakelen citroensap en voorgebakken bloem met boter toe.
300 g verse kool, 100 g bevroren champignons, 2 wortelen, 4 aardappelen, 1 wortelpeterselie, 1 bosje dille, 2 theel. citroensap, 1 eetl. ik. bloem, plantaardige olie, zout naar smaak.
Koolsoep met gedroogde paddenstoelen zonder aardappelen
Droge champignons worden vooraf geweekt in water en grondig gewassen. Daarna worden ze met water gegoten met de toevoeging van gehakte uien en op laag vuur gekookt tot ze volledig zacht zijn. Snijd de wortel, peterseliewortel en een ui fijn en bak in een pan in olie. Daar wordt ook zuurkool bij gedaan, die is voorgewassen in koud water en goed uitgeknepen.
Een deel van de paddenstoelenbouillon wordt in het groentemengsel gegoten, kruiden worden toegevoegd en de kool wordt gestoofd tot hij zacht is. Daarna wordt alles overgebracht naar een steelpan en wordt de rest van de paddenstoelenbouillon toegevoegd. Meel wordt gebakken en gekruid met koolsoep. De champignons worden gehakt en ook in een kookpot geplaatst. De koolsoep wordt gekookt tot deze volledig gaar is. Je kunt deze soep gekruid met kruiden en plantaardige olie op tafel serveren.
400 g zuurkool, 4 el. ik. zonnebloemolie, 40 g gedroogde paddenstoelen, 1 eetl. ik. bloem, 2 uien, 1 wortel, een halve peterseliewortel, 3 laurierblaadjes, zout en peper naar smaak.
