Khachapuri, als een klassiek recept van de Kaukasische keuken, heeft een groot aantal variëteiten en variaties. Aanvankelijk, uit de Georgische taal, wordt de naam van het gerecht vertaald als "brood met kwark", maar op dit moment wordt khachapuri bereid met een verscheidenheid aan vullingen.
Khachapuri is een klassiek gerecht, maar er zijn alleen al in Georgië meer dan 30 recepten voor de bereiding ervan (en naast Georgische khachapuri zijn er Ossetische, Kabardische en andere versies van dit prachtige gerecht). De oorspronkelijke vertaling van het woord "khachapuri" betekende "deeg met kwark", maar in verschillende regio's van Georgië is het gebruikelijk om kaas, vis, vlees, kruiden, enz. In de vulling van dit soort taarten te doen. Naast de vulling kunnen verschillende deegsoorten (gist, niet-gist, bladerdeeg) worden gebruikt in khachapuri en kan de kookmethode worden gewijzigd (taarten kunnen worden gebakken of gebakken in de oven of in de oven).
Georgische khachapuri. invullen
Een van de meest voorkomende recepten in Rusland voor Adzjarische khachapuri of acharuli gebruikt Imeretian kaas (zachte koekaas gerijpt in pekel), boter en eieren als vulling. Omdat dit type cake open is, geeft het ei niet alleen smaak, maar siert het ook de boot. Traditioneel wordt aan het einde van het bakken een ei toegevoegd aan Adzjarische khachapuri, de dooier blijft waterig zodat er stukjes deeg in kunnen worden gedompeld.
In een ander vrij bekend recept voor gesloten khachapuri - Megrelian khachapuri, genoemd naar de regio in Georgië waar dit recept vandaan kwam, is de vulling suluguni-kaas, boter en fijngehakte aromatische kruiden (dille, koriander, peterselie). Bij afwezigheid van suluguni kunt u fetakaas of Imeretische kaas gebruiken.
In de regio Svaneti wordt khachapuri meestal gemaakt met fijn gehakt (rund, lam), gemalen zwarte peper, suneli-hop en alle groenten in huis. Gesloten Svan khachapuri lijken vooral op klassieke taarten.
Khachapuri in Rachin-stijl kan van twee soorten zijn: traditioneel (met jonge gezouten kaas) en lobiani. De Rachin-mensen strooien de klassieke khachaururi met gemalen linzen erover (voorheen werden ze ook bestrooid met hennepzaden). In lobiani is de vulling gekookte bonen met kruiden, stukjes gerookt vlees en kruiden. Lobiani worden gemaakt in de vorm van gesloten boten.
Vulmogelijkheden in de moderne keuken
Ondanks de canons van het recept, bereiden nu veel mensen khachapuri met vullingen zoals: gebakken champignons, kipfilet, kaas met tomaten en kruiden, aardappelpuree met kruiden, eieren en uien. De bekende Ossetische taarten, een variatie op het Georgische khachapuri-thema, kunnen worden gemaakt met gehakt, spinaziebladeren en elke soort harde kaas in huis.
