Pudding is een uitvinding van Engelse koks. Het kan zoet zijn - als toetje en vlees - als tweede gang.
Engelse appelpudding
Meng 250 g tarwebloem, een theelepel bakpoeder, een halve theelepel zout, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat elk (je hebt gemalen kruiden nodig). Als bakpoeder kun je een mengsel van soda en citroenzuur in gelijke verhoudingen gebruiken.
Voeg aan het deeg 150 g geraffineerde zonnebloemolie, 100 g suiker, 150 g rozijnen, een glas melk en fijn geraspte citroenschil toe. Schil de appel en rasp hem zonder klokhuis door het deeg. Roer alles goed door elkaar. Het deeg mag niet dik zijn.
Vet de puddingvormen in met boter en leg het deeg erin, dek af met een cirkel bakpapier of calqueerpapier en wikkel in folie. Plaats de vormen in een pan met brede bodem, giet kokend water zodat de vormen 3/4 gesloten zijn en zet de pan op middelhoog vuur. Als het water kookt, voeg je kokend water toe aan de pan. Het duurt 2-3 uur om de pudding te bereiden. Serveer het warm met een plakje boter erop en besprenkel met dikke jam.
Melk pudding
Verwarm 2 kopjes melk en voeg 1/2 zak vanillesuiker toe en breng aan de kook. Pureer de dooier met 2 eetlepels suiker tot het wit is, voeg een eetlepel zetmeel toe, 50 g bloem, giet er een beetje hete melk bij en roer goed zodat er geen klontjes ontstaan. Giet dit mengsel in een pan met melk en breng op laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Haal de pan van het vuur, laat iets afkoelen, voeg een eetlepel boter en het opgeklopte eiwit toe. Roer voorzichtig en zet 5 minuten in een voorverwarmde oven. Schik de pudding in vazen, laat afkoelen en giet over de jam.
Bananen pudding
Kook 250 g melk, voeg geleidelijk een eetlepel griesmeel toe en kook een halfvloeibare pap. Pureer 4 dooiers met een eetlepel suiker tot het wit is en roer met griesmeel.
Schil 3 bananen, hak ze fijn, meng met 60 g roze nootmuskaatwijn, een eetlepel citroensap, voeg citroenschil toe, doe in de pap en klop goed.
Klop de eiwitten stijf, voeg toe aan het mengsel van banaan en manna en roer voorzichtig van boven naar beneden. Verdeel de pudding over met olie ingevette blikken en kook in een waterbad zoals beschreven in het eerste recept.