Minestrone is een traditionele Italiaanse soep die het hele jaar door bereid wordt van seizoensgroenten. Vaak wordt er rijst of pasta aan de minestrone toegevoegd.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 8-10 personen:
- - 1 kip (ongeveer 1-1, 2 kg);
- - borst op de huid (spek) - 200 g;
- - witte bonen uit blik - 400 g (1 blik);
- - elke kleine pasta - 1 grote handvol;
- - gehakte tomaten in hun eigen sap - 800 g (1 blikje);
- - een kleine wortel van selderij;
- - een stengel prei;
- - grote ui;
- - middelgrote wortel;
- - 2 teentjes knoflook;
- - grote courgette;
- - een klein bosje basilicum;
- - 2 laurierblaadjes;
- - olijfolie;
- - zout en peper naar smaak;
- - Parmezaanse kaas om te serveren.
instructies:
Stap 1
We verwarmen de oven voor op 200 graden, doen de kip erin, eerder geolied. We bakken 15-20 minuten, zodat het karkas lichtbruin is.
Stap 2
We brengen de kip over in een pan, vullen deze met 3 liter water en brengen op laag vuur aan de kook, waarbij we regelmatig het schuim verwijderen.
Stap 3
Pel de knoflook en druk licht aan met een mes, voeg toe aan de kip samen met het groene deel van de prei. Kook de kip een uur op laag vuur - de bouillon mag niet heftig koken.
Stap 4
We filteren de bouillon, laten de kip iets afkoelen, halen het vlees van de botten. Snijd het vel van het spek af, maar gooi het niet weg, snijd het spek in kleine blokjes.
Stap 5
Schil de uien, wortelen, bleekselderij en courgette en snijd ze in middelgrote blokjes. Snijd de prei in dunne halve ringen.
Stap 6
Verhit in een grote pan (liefst met dikke bodem) wat olijfolie, voeg het spek toe en bak 3-4 minuten. Voeg alle groenten en het spekvel toe aan de pan, laat 10 minuten op middelhoog vuur sudderen. We verspreiden de tomaten samen met sap, bonen en laurier. Giet de gezeefde bouillon erbij en laat de soep 30 minuten op laag vuur staan, dek de pan af met een deksel.
Stap 7
Hak de basilicum grof. We brengen kippenvlees, basilicum en pasta over in een pan, zout en peper naar smaak, koken tot de pasta klaar is - ongeveer 10 minuten. Serveer de soep heet, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
