Fricassee is de Franse naam voor het gerecht en doet denken aan onze groentestoofpot. De hoofdpersonen in het gerecht zijn vlees en groenten. Citroensap, witte peper en salie, die worden gebruikt in kalfsfricasse, voegen verfijning toe aan het gerecht.
Ingrediënten:
- Kalfsvlees zonder been (schouder of borst) - 1 kg;
- Kippenbouillon - 1 l;
- Laurierblad - 1 st;
- Meel - 2 eetlepels;
- Prei (het kan worden vervangen door gewone uien) - 2 stuks;
- Salie - 1 theelepel;
- Wortelen - 2 stuks;
- Witte peper - 10 granen;
- Zout - 1 theelepel;
- Eigeel - 2 stuks;
- Boter;
- Het sap van een halve citroen;
- Crème - 100 g;
- Peper.
Voorbereiding:
- Snijd de preiblaadjes af en zet apart. Spoel ze af en bind ze vast, zodat je ze later gemakkelijk van de schaal kunt scheiden. Houd de preisteel apart (wit gedeelte). Snijd de wortel in blokjes van drie centimeter.
- Spoel het vlees af en doe het in een diepe pan met veel water. Het is niet nodig om het water te zouten. Breng het vlees aan de kook en kook het ongeveer 5-7 minuten. Giet vervolgens het water af en spoel het vlees af onder stromend water.
- Doe het vlees vervolgens in een schone pan en overgiet met de voorgekookte kippenbouillon. Voeg in blokjes gesneden wortel, prei, laurierblaadjes, salie (het geeft het gerecht een interessante specifieke smaak), witte peperkorrels en een theelepel zout toe. Breng de inhoud aan de kook en kook nog 1 uur onder af en toe roeren.
- Snijd de preistengel in kleine stukjes van 2 cm en voeg ze een half uur toe aan de bouillon.
- Leg gekookt vlees, wortelen en witte ui op een schaal en houd warm.
- Nu moet je de jus bereiden. Zeef de bouillon en kook, onafgedekt, tot de inhoud is teruggebracht tot 500 gram.
- Meng bloem en boter, verdun met een paar eetlepels warme bouillon. Klop de eidooiers los met de room.
- Breng de bouillon aan de kook. Voeg er verdunde bloem aan toe. Laat iets afkoelen en giet het mengsel van eidooier en room erbij. Kook nog 3 minuten. Pers het sap van een halve citroen, peper en zout.
- Giet de saus over het vlees en de groenten. Serveer met rijst of gekookte aardappelen. Het is gemakkelijk om een drankje te kiezen bij een gerecht, witte wijn is bijvoorbeeld perfect.