Cake "Napoleon" is gemaakt van bladerdeeg en smeert het in met vla. Deze cake heeft verschillende varianten. Maar de kern van elk recept is nog steeds de klassieke versie van het maken van deeg en room. In Rusland verscheen de Napoleon-cake in 1912. Aanvankelijk was het een cake in de vorm van een driehoek, die de hoed van Napoleon Bonaparte symboliseerde. Daarom kreeg de taart (en later de taart) de naam "Napoleon". Sindsdien is het recept voor de klassieke versie van "Napoleon" helemaal niet veranderd.
Ingrediënten voor het maken van het deeg
1.800 g bloem
2.2 eieren
3,5 kg boter of margarine
4. Een klein snufje zout
5.200 ml zuiver water
6,1 eetl. lepel 7% azijn
Ingrediënten voor het maken van de room
1. Liter melk
2.4 eieren
3.320 g boter
4.300 gram suiker
5.100 gram bloem
6. Vanilline op de punt van een mes
Deegbereiding
1. Om bladerdeeg te maken, moet je 2 eieren, zout en azijn mengen. Voeg vervolgens 200 ml water toe en meng de resulterende vloeistof grondig. Nadat de vloeistof klaar is, moet je deze in de koelkast zetten.
2. Het volgende wat je moet doen is de bevroren margarine grof raspen. Nadat de margarine is geraspt, moet je deze mengen met bloem.
3. Vervolgens moet je de voorbereide vloeistof uit de koelkast halen en mengen met de resulterende massa bloem en margarine. Het deeg wordt voorzichtig gekneed, zonder verhoogde druk, en verzamelt geleidelijk alle bloem met margarine in één groot stuk.
4. Als het deeg klaar is, moet het in een plastic zak worden gedaan, die een paar uur in de koelkast wordt bewaard. Idealiter wordt het afgewerkte deeg een nacht in de koelkast gelaten.
De custard maken
Om de room te bereiden, is het noodzakelijk om de melk met suiker te mengen en in brand te steken. Roer de melk constant totdat de suiker volledig is opgelost. Vervolgens wordt de melk op laag vuur gelaten totdat deze is opgewarmd. Eieren en bloem worden gemengd in een aparte kom. Als de eieren met bloem een homogene consistentie hebben, moet je daar een beetje verwarmde melk toevoegen om het mengsel vloeibaarder te maken. Vervolgens wordt dit mengsel geleidelijk in een pan met warme melk gegoten en wordt de room gekookt totdat deze dikker wordt. Daarna wordt de room van het vuur gehaald, er wordt 20 gram boter aan toegevoegd en afgekoeld. Als de room is afgekoeld, klop je de resterende boter en vanilline in een aparte kom. Voeg daarna een beetje afgekoelde room toe aan een kom en klop tot een gladde massa. De crème is klaar.
Taarten bakken
Het deeg wordt uit de koelkast gehaald en in 10 gelijke delen verdeeld. Elk van deze onderdelen wordt uitgerold met een deegroller en gebakken in een oven die is voorverwarmd tot 200-220 graden. Veeg de bakplaat voor het bakken af met een vochtige doek. Elke cake wordt meerdere keren gesneden voordat hij in de oven wordt geplaatst.
Taart voorbereiding
Wanneer de cakes gebakken zijn, zijn ze op één na allemaal ingesmeerd met room. Bestrooi de bovenste laag met de laatste geraspte cake. De afgewerkte cake wordt in de koelkast geplaatst om te weken.
Voor het serveren wordt de cake overgebracht naar een mooie schaal. De bovenkant van de taart is versierd met chocoladeschilfers of verse bessen en fruit. De cake past goed bij traditionele drankjes: thee en koffie.
