De legendarische chocoladetaart van Praag heeft, zoals veel culinaire meesterwerken, zijn eigen geschiedenis. De auteur van "Praag" is de beroemde banketbakker Vladimir Mikhailovich Guralnik uit Moskou. Deze cake, meer dan 40 jaar geleden gemaakt, is nog steeds erg populair.
Cake "Praag" en zijn maker
De Praagse taart heeft niets te maken met de Tsjechische hoofdstad. De geschiedenis is nauw verbonden met de banketbakkerij van het Moskouse restaurant Praga, dat werd geopend ter ere van de tiende verjaardag van de bevrijding van Praag van de nazi-indringers.
In 1955 kreeg de zestienjarige Vladimir Guralnik een baan op de zoetwarenafdeling van het restaurant. Na een lange weg te hebben afgelegd van assistent tot meester-patissier, werd hij in 1969 het hoofd van de werkplaats.
Het menu van het Praagse restaurant bestond uit gerechten uit de Tsjechische nationale keuken, dus chef-koks en banketbakkers uit Tsjechoslowakije kwamen vaak naar de hoofdstad van de USSR om ervaringen uit te wisselen. Er is een mening dat ze het originele recept voor de Praagse cake naar Moskou hebben gebracht, die 4 soorten botercrème bevatte, Benedictijnse en Chartreuse-likeuren gebruikten, en de cakes waren uitsluitend doordrenkt met rum. Vervolgens hebben de banketbakkers van het restaurant dit recept aanzienlijk veranderd - zo verscheen het geliefde chocoladedessert. Deze versie van het maken van bekende gebakjes wordt echter niet door de feiten ondersteund. Integendeel, in de Tsjechische keuken is er geen recept voor de Praagse cake.
Het auteurschap van het dessert, dat een culinair symbool van de USSR is geworden, behoort toe aan het hoofd van de zoetwarenafdeling van het Praagse restaurant, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Hij bedacht meer dan 30 originele bakrecepten, waaronder de niet minder bekende taarten "Bird's milk", "Zdenka", "Wenceslas".
Een andere mythe over het maken van de Praagse cake is een parafrase van de beroemde Weense Sachertorte. Visueel lijken deze desserts op elkaar, maar qua smaak hebben ze niets gemeen. Een van de voordelen van "Prague" is de originele botercrème, en "Sacher" is een droge cake en wordt bereid zonder room.
Veel huisvrouwen probeerden "Praag" thuis te bakken, waarbij ze de ingrediënten kozen en varieerden. Nu is een recept voor deze cake gepubliceerd, dat overeenkomt met GOST, en het is mogelijk om de beroemde cake volgens alle regels te koken.
Taart "Praag" volgens GOST
De traditionele cake "Praag" volgens GOST heeft een ronde vorm en bestaat uit 3 lagen biscuit halffabrikaat "Praag", onderling verbonden met room "Praag". De boven- en zijkanten van de taart zijn bedekt met abrikozenjam en geglazuurd met chocoladefondant, waarop een romig patroon is aangebracht.
Volgens GOST is 472 gram Praagse biscuit, 359 gram Praagse botercrème, 116 gram chocoladefudge en 53 gram fruit- en bessenjam (bij voorkeur abrikozenjam) nodig om een kilogram cake te maken.
De cake is gemaakt van premium tarwebloem, natuurlijke boter, cacaopoeder, eieren, suiker, volle gecondenseerde melk, zetmeelsiroop, fruitessence en abrikozenjam of jam.
