Sabayon - eierroom met toegevoegde wijn. In dit geval wordt Sabayon bereid met witte muskaatwijn, die harmonieus wordt gecombineerd met amandelkoekjes en druiven. Het is beter om wijn niet droog te nemen, maar iets van muscats.
Het is nodig
- Voor amandelkoekje:
- - 125 gram bloem;
- - 5 eieren, 150 g suiker;
- - 4 eetlepels witte wijn;
- - 125 g gepelde amandelen;
- - schil van 1 citroen, 1 theelepel citroensap.
- Voor de crème:
- - 20 g gelatine;
- - 175 g suiker;
- - 250 ml witte wijn;
- - 2 schijfjes citroen;
- - 400 g room (33%);
- - 4 eieren, 4 dooiers;
- - 1 kruidnagel, 1 kaneelstokje;
- - 1 pakje vanillesuiker;
- - een snufje zout.
- Ter decoratie:
- - 500 g druiven;
- - 0,5 citroenen.
- Vullen:
- - 250 ml wijn
- - 8 g gelatine;
- - 2 eetlepels suiker.
instructies:
Stap 1
Maak een amandelkoekje. Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de dooiers luchtig met warme wijn, 100 g suiker en citroenschil. Klop de eiwitten, het citroensap en de resterende suiker stijf. Combineer het eiwitmengsel, gezeefde bloem en amandelen met de dooierroom.
Stap 2
Doe het deeg in een afneembare schaal van 26 cm, ingevet met olie, en bak 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Snijd het gekoelde koekje in de lengte doormidden.
Stap 3
Bereid sabayoncrème voor. Week gelatine en verwarm om volledig op te lossen. Verwarm de wijn, citroenstukjes en kruiden en laat het mengsel 10 minuten staan.
Stap 4
Eieren, 150 g suiker, vanille en zout mengen en licht opkloppen. Giet hete wijn erbij en plaats in een waterbad, onder voortdurend roeren, kook tot de room dikker wordt. Voeg goed geperste gelatine toe, roer. Zet de room in de koelkast.
Stap 5
Klop de afgekoelde room met de resterende suiker stijf. Meng met een crème die begint op te stijven.
Plaats de onderste cake in een splitpan. Top met room, laat wat room over voor de bovenste korst. Bedek met een tweede cakelaag, bestrijk dun met de resterende room.
Stap 6
Bereid de vulling voor. Was de druiven door de druiven doormidden te snijden en verwijder de pitjes. Plaats de druiven en zeer dunne citroenmokken bovenop de cake. Meng wijn, suiker, voorgeweekte gelatine. Giet over de bessen.
Stap 7
Haal de zijkanten uit de splitvorm als de gelei hard wordt. Versier de afgewerkte cake met slagroom, munt en bestrooi met geraspte citroenschil.
