Asperges zijn een zeldzame gast in de keuken van een gewone gastvrouw. Maar wees gerust: door een taart te maken met fijne kaasroom en zachte aspergespruiten, betovert u echte culinaire kenners. De beste keuze voor dit gerecht zijn witte asperges.
Het is nodig
- - 350 g ongezoet zandkoekdeeg;
- - 1 bosje asperges;
- - 2 eekhoorns;
- - 3 dooiers;
- - 250 gram mascarpone;
- - 125 gram Parmezaanse kaas;
- - zwarte peper;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Rol het ontdooide deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak, leg het voorzichtig in een ronde vorm en druk de laag gelijkmatig in de bodem en zijkanten van de bak. Snijd het deeg over het hele oppervlak met een vork, leg er een vel bakpapier op en strooi er droge bonen of speciale ballen op. Zet het beslag 15 minuten in de koelkast.
Stap 2
Zet de vorm in een oven die is verwarmd tot 190 graden en bak de cake 'blind' gedurende 15 minuten. Verwijder vervolgens het papier met bonen (bolletjes) en bak de bodem 5 minuten. Haal de afgewerkte cake uit de oven en verlaag de temperatuur tot 180 graden.
Stap 3
Was de asperges, snij alle harde uiteinden en eventueel bedorven delen af. Dompel de scheuten in kokend water en kook ze 3 minuten. Doe de asperges in een vergiet en spoel af met koud water.
Stap 4
Klop in een kom de eidooiers met het eiwit los, voeg de mascarpone toe en meng goed tot een gladde massa. Roer door de eimassa de Parmezaanse kaas, het zout en de versgemalen peper. Giet de resulterende room in een vorm met deeg.
Stap 5
Verdeel de gekookte aspergescheuten over de room en bak de taart 30-35 minuten: de vulling rijst en de cake krijgt een gouden korst. Serveer het afgewerkte gerecht warm of koud met een groene salade.