Witte kool is een uniek product. Het wordt praktisch in heel Rusland en in het buitenland gekweekt. Het is rijk aan vezels, laag in calorieën, heeft veel nuttige eigenschappen en blijft perfect lang vers. In de gebeitst toestand gaan de gunstige eigenschappen van kool niet verloren, maar worden juist versterkt. Dit is de beste antioxidant en remedie voor vitaminetekorten.
Eigenschappen van witte kool en zijn samenstelling
Als onderdeel van deze groente vind je:
- kaliumzouten;
- enzym;
- fosfor;
- glucose;
- mangaan;
- B-vitamines;
- vitamine C;
- ijzer;
- vitamine P;
- fructose;
- foliumzuur;
- methylmethionine en nog veel meer.
Witte kool heeft een breed scala aan nuttige eigenschappen bij de behandeling en preventie van gastro-intestinale aandoeningen. De ontstekingsremmende en pijnstillende eigenschappen zijn bekend. Dus verse koolbladeren, besmeurd met honing, worden als kompressen aangebracht, ze helpen bij chronische bronchitis en longontsteking.
Het vermogen van kool om het metabolisme te reguleren en schadelijke cholesterol te verwijderen, maakt deze groente echt van onschatbare waarde voor patiënten met ischemie, atherosclerose en andere ziekten van het cardiovasculaire systeem. Het heeft een gunstig effect op het maagslijmvlies en helpt overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen. Vers koolsap wordt ingenomen om het spijsverteringskanaal te stimuleren.
Naast de voordelen kan kool enig ongemak veroorzaken en soms het lichaam schaden. Dus, met een verhoogde zuurgraad, mag het helemaal niet worden geconsumeerd. Ze moet zich niet laten meeslepen door colitis en gastritis. Kool, vooral als het rauw is, is vatbaar voor een opgeblazen gevoel. Daarom moet het bij een hartinfarct en darmklachten van het dieet worden uitgesloten.
Tegelijkertijd beschermt deze groente de maag tegen irritatie en ulceratie. Daarom moet u het product niet volledig verwaarlozen, maar het is noodzakelijk om het gedeeltelijk gekookt, gestoofd en vers te gebruiken, maar niet tijdens een verergering van de ziekte.
Geheimen van het koken van kool
Terwijl de kool kookt, moet de pot worden afgedekt en moet het gerecht op matig vuur worden gekookt, zodat het niet te veel kookt. De groente mag niet worden ondergedompeld in koud water, maar alleen in kokend en voorgezouten water. Jonge witte kool in soepen wordt 15 tot 20 minuten gekookt. Grote, rijpe koolkoppen - 35-40 minuten.
Tijdens de bereiding van welk gerecht dan ook, hoe groter de kool wordt gesneden, hoe minder voedingsstoffen hij verliest. Tegelijkertijd zal een fijngesneden salade zachter en smakelijker zijn als deze na het snijden grondig wordt gepureerd met je handen, samen met zout en kruiden. Het tijdens het proces gevormde sap moet worden afgetapt.
Bij het koken of stoven geeft kool een niet erg aangename geur af. Het kan worden geëlimineerd door laurierblaadjes, wat citroenschil of een stuk nootmuskaat aan het gerecht toe te voegen. Dilleolie, gember en sommige aromatische kruiden hebben dezelfde eigenschap. Als u ze gebruikt bij het koken van kool, elimineert u niet alleen de onaangename geur, maar geeft u het gerecht ook een speciale smaak.
Gebakken kool is goed voor het vullen van taarten, vooral met uien en champignons. Ook kan dit gerecht als zelfstandig gerecht worden gebruikt.
Witte kool van latere rassen is geschikt om te beitsen. Koolkoppen moeten samen met stronken worden gesneden om te worden gezouten - op deze manier kunt u veel meer vitamines besparen. Interessant is dat zuurkool beter ingevroren kan worden bewaard, in dit geval zal het verlies aan vitamine C minimaal zijn. Maar door regelmatig te ontdooien en opnieuw in te vriezen, kan het in de lente zijn volledige voorraad vitamines verliezen.
Samen met zuurkool worden groenten en fruit zoals wortelen, paprika's, appels en veenbessen perfect bewaard en vullen ze zelfs de smaak en geneeskrachtige eigenschappen aan. Ze verzadigen kool met caroteen, provitamine A en vitamine C en chlorogeenzuur.
Verschillende kruiden combineren ook goed en versterken de helende eigenschappen van kool. Anijs, zwarte peper, komijn en laurier verrijken het met essentiële en fytocidale oliën, die schadelijk zijn voor microben en de activiteit van het maagdarmkanaal helpen stimuleren.
