Pollock is een kleine vis van de kabeljauwfamilie die langs de hele Russische kust van de Stille Oceaan wordt gevonden. Duizenden tonnen van deze vis worden elk jaar gevangen, het wordt tegen zeer betaalbare prijzen verkocht en wordt als een niet erg waardevol product beschouwd. Koolvisvlees heeft echter alle gezondheidsvoordelen van zeevis en kan erg lekker worden gekookt.
Het is nodig
-
- Voor gezouten koolvis met rode peper:
- 5 kg koolvis;
- 250 g zout
- 200 g rode gemalen peper;
- 100 g knoflook;
- eikenbladeren.
- voor koolvis
- gezouten in Fins:
- koolvis in kleine karkassen;
- steen zout;
- zout;
- suiker;
- gemalen witte peper;
- een bosje dille.
- Voor koolvis in het Koreaans:
- 2 kg koolvis;
- 1 kg radijs;
- 200 g gierst;
- 100 g rode gemalen peper;
- 200 g groene uien;
- 50 g knoflook;
- 10 gram gember;
- 180 gram zout.
instructies:
Stap 1
Gezouten koolvis met rode peper Schil, spoel de koolvis, doe in een diepe kom, wrijf in met zout, sluit de deksel en bewaar 24 uur in de koelkast. Snijd het hoofd af, scheid het vlees van de botten, knijp de pekel uit. Snijd de koolvispulp in middelgrote tot grote stukken, bestrooi met zout, gemalen rode peper, pers de knoflook en wrijf de vis ermee in.
Stap 2
Giet meerdere keren kokend water over de zoutschaal. Giet kokend water over eikenbladeren, spoel af met koud water, droog. Leg stukjes koolvis in voorbereide schalen, dek af met eikenbladeren (als je die hebt), leg er een plank op, leg onderdrukking en laat 10-14 dagen in de koelkast staan.
Stap 3
Finse koolvis Was de koolvis zeer grondig, snij de kop, de staart, de darm eraf, maar verwijder de schubben niet. Droog de vis af met keukenpapier, maak een incisie aan de zijkant van de buik en verwijder de ruggengraat. Laat de ongesneden huid tussen de twee helften van de vis zitten.
Stap 4
Neem een emaille pot met een inhoud van 10 liter. Hak de dille, meng met zout, suiker, gemalen witte peper. Giet steenzout in een pan (tafelzout werkt niet), leg de uitgespreide vis met schubben op het zout, bestrooi met dillemengsel, leg het tweede karkas van de vis met schubben naar beneden en herhaal tot de vis op is (de schubben moeten nergens met het vlees in aanraking komen).
Stap 5
Leg een houten plank op de laatste laag vis, druk een beetje op de plank zodat deze de vis perst, maar de sappen er niet uit perst. Zet het 10-15 dagen in een kelder of koelkast (hoe groter de karkassen, hoe langer het duurt om ze te zouten).
Stap 6
Koreaanse koolvis Schil, was de koolvis, wrijf in met zout, zet 2-3 dagen in de koelkast, spoel af en droog. Verwijder de ruggengraat en snijd de filets in plakken van 2 cm breed.
Stap 7
Hak wortelen, stoom gierst, koel, hak groene uien, hak knoflook en gember fijn. Gooi de koolvisfilets met wortelen, paprika's, uien, knoflook, gember en gierst. Breng het mengsel over in een glazen of geëmailleerde kom, sluit het deksel goed en incubeer gedurende 2-3 dagen bij kamertemperatuur.
