Zelfs voor de meest verfijnde fijnproever kan rivierkreeftsoep op tafel worden geserveerd. Het onderscheidt zich door zijn delicate smaak, buitengewone aroma en zeer mooie uitstraling. Dit gerecht zorgt voor afwisseling op uw dagmenu en verras familieleden en gasten.
Het is nodig
- - 20 rivierkreeften;
- - 2 dooiers;
- - 1 eetl. een lepel meel;
- - 250 ml room;
- - 1-2 bollen uien;
- - 1 theelepel tomatenpuree;
- - selderij knol;
- - 1 bosje dille;
- - 4 eetl. eetlepels plantaardige olie;
- - 6 liter water;
- - zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Breng het water aan de kook. Doop de stengels dille en de zorgvuldig gewassen rivierkreeftjes in een pan. Nadat het water weer kookt, kook de rivierkreeft gedurende 15 minuten, zet dan het vuur uit, dek af en laat 10 minuten trekken.
Stap 2
Scheid de rivierkreeftjes van de schaal en leg ze op een apart bord. Droog de poten en schaal die na het snijden een beetje in de oven zijn overgebleven en maal ze zeer fijn.
Stap 3
Schil de ui en bleekselderij, snijd ze in kleine blokjes en bak ze in een pan of pan met verwarmde plantaardige olie. Voeg gemalen schelpen, tomatenpuree en bloem eraan toe. Meng alles goed.
Stap 4
Giet de rivierkreeftbouillon bij de groenten en laat op laag vuur sudderen tot het volume van de soep drie keer is verminderd. Zeef door een zeef. Pureer de room met rauwe dooiers en voeg toe aan de soep. Breng opnieuw aan de kook. Serveer de afgewerkte soep met rivierkreeftvlees.