Uitstekende, smaakvolle muffins zonder toevoeging van tarwebloem, gedroogd fruit en bessen!
Het is nodig
- - 1, 5 Art. amandelmeel;
- - 1, 5 tl Frisdrank;
- - 1 theelepel zout;
- - 6 eieren;
- - 1 eetl. pompoen- of bananenpuree;
- - 4 eetlepels agavesiroop of honing;
- - 2 eetlepels. lichte azijn;
- - 4 eetlepels kokosnootolie;
- - 2 theelepels vanille-extract;
- - 1 theelepel Citroen schil;
- - 2 theelepels kaneel;
- - 400-500 g verse bosbessen;
- - gedroogde abrikozen.
instructies:
Stap 1
Week de abrikozen een paar uur voor het koken in kokend water tot ze zacht zijn. Je kunt ook zelf amandelmeel maken door amandelen te malen in een koffiemolen. Maar wees niet ijverig om er geen olieachtige pap van te maken.
Stap 2
Los de kokosolie op in een waterbad en laat iets afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 graden. Combineer amandelmeel in een grote kom met zout, bakpoeder, rasp en kruiden. Klop de eieren apart los met de toevoeging van honing, pompoen- of bananenpuree, azijn, vanille-extract. Giet boter bij de vloeibare ingrediënten, klop opnieuw.
Stap 3
Voeg het natte deeg toe aan de kom bij het droge deeg en meng snel met een vork om het deeg een beetje klonterig te houden. Voeg abrikozen toe (je kunt ze snijden als je wilt) en bosbessen, roer voorzichtig om de bes niet te breken.
Stap 4
Doe het mengsel in siliconen muffinvormpjes en zet ze ongeveer 25-30 minuten in de oven (het hangt allemaal af van je vormpjes). Controleer de gereedheid standaard - met een tandenstoker. Het komt droog uit het midden van het eindproduct. Koel de afgewerkte muffins zodat ze in het sap van de bes worden gedrenkt en zachter worden.
