Heerlijke en lichte groentesoepen zijn een uitstekend alternatief voor rijke mengelmoes en borsjt. Groentesoepen zijn zeer divers - zelfs als ze dagelijks worden gekookt, zullen ze zich niet snel vervelen. Leer roomsoepen, delicate aardappelpuree en lichte stoofschotels koken in groente- of vleesbouillon - al deze gerechten zullen uw tafel enorm diversifiëren.
Het is nodig
-
- Tomatenpureesoep:
- 700 g tomaten;
- plantaardige olie om te frituren;
- 1 kleine aardappel;
- 1 ui;
- 450 ml melk;
- 450 ml kippenbouillon;
- basilicum greens;
- 1 theelepel suiker
- zout;
- grond zwarte peper.
- Lenteborsjt:
- 2 middelgrote bieten;
- 1 grote wortel;
- peterseliewortel;
- 1 ui;
- 3 aardappelen;
- 400 g verse kool;
- 3 grote tomaten;
- bleekselderij
- dille en peterselie;
- zout;
- suiker;
- azijn;
- plantaardige olie om te frituren.
- Koude rode biet:
- 700 g bieten;
- een bos groene uien;
- peterselie en dille;
- 4 gekookte eieren;
- 250 g gekookt vlees;
- 2 verse komkommers;
- een halve citroen;
- zout
- suiker.
instructies:
Stap 1
Pureesoepen zijn erg lekker en makkelijk te bereiden. Ze worden geserveerd in restaurants en cafés, maar je kunt deze soep ook thuis maken. Probeer een lichte tomatensoep. Snijd de tomaten fijn samen met de schil, snijd de aardappel in blokjes, hak de ui en basilicum fijn.
Stap 2
Verhit de olie en boter in een diepe koekenpan. Plaats de voorbereide groenten in een koekenpan en laat 5-6 minuten op laag vuur sudderen, tot ze zacht beginnen te worden. Giet melk en kippenbouillon erbij, voeg basilicum, suiker, zout en peper toe. Laat het mengsel zonder deksel ongeveer 15 minuten op laag vuur sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
Stap 3
Haal de soep van het fornuis en zet hem in de koelkast, draai hem dan door een keukenmachine. Giet in een pan, bestrooi met zout en peper. Verwarm voor het opdienen. Serveer met zure room en croutons van witbrood.
Stap 4
Rijke vleesborsjt kan worden vervangen door een vegetarische optie door deze in groentebouillon te koken. Dompel een kleine ui en peterseliewortel in koud water, kook. Schil de bieten en snijd ze in lange, smalle staafjes. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, zet op laag vuur en voeg de bieten toe. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, voeg zout en een beetje suiker toe. Druppel aan het einde van het koken lichtjes azijn over de bieten.
Stap 5
Snijd de wortelen in reepjes en voeg ze toe aan de bieten, laat nog 10 minuten sudderen. Snijd de geschilde aardappelen in grote blokjes, hak de kool en doe de groenten in de borsjt. Voeg na enkele minuten de gestoofde bieten en wortelen toe.
Stap 6
Verbrand de tomaten en pel ze af. Hak ze fijn en bak ze in verwarmde olie tot ze zacht zijn. Leg de tomaten in de borsjt. Kook alles samen ongeveer 5 minuten en voeg een handvol fijngehakte peterselie en dille toe. Zet het vuur onder de pan uit en laat de soep ongeveer 5-7 minuten staan. Serveer met zure room.
Stap 7
In de zomer kunnen warme soepen worden vervangen door koude. In plaats van de gebruikelijke okroshka, kook je koude rode biet. Hak de ui, peterselie en dille fijn en plet ze in een vijzel met zout. Snijd verse komkommers, eieren en gekookt vlees in kleine blokjes, meng met gemalen kruiden en zet een half uur in de kou.
Stap 8
Schil en was de bieten en kook ze in water tot ze zacht zijn. Haal de knolgewas uit het water, laat afkoelen en rasp op een grove rasp. Doe de geraspte bieten terug in de bouillon. Breng op smaak met zout, voeg citroensap, zout en suiker toe. De afgewerkte bietenbouillon moet smaken als een licht gezoet kwas.
Stap 9
Koel de bietenbouillon en combineer deze met vlees, kruiden en eieren. Giet de soep in kommen en voeg aan elk een lepel zure room toe. Bij warm weer kun je ijsblokjes in de borden doen.
