De klassieke Franse croissant is een heerlijke bagel gemaakt van duizenden lagen bladerdeeg. Het is goudbruin en krokant van buiten en zacht van binnen. De meest verse boter, gastronomische kazen, jam, honing, chocolade zijn perfect voor zo'n croissant, maar het zal niet minder lekker zijn met de meest aromatische kaneelvulling.
Hoe maak je croissantdeeg?
Croissants worden gebakken van klassiek gistbladerdeeg. Veel huisvrouwen zijn bang om met hem samen te werken en kant-en-klare te kopen, maar in feite heb je maar een beetje vaardigheid nodig om te leren hoe je het eenvoudig en snel zelf kunt doen. Voor 15 middelgrote croissants heb je nodig:
- 500 gram tarwebloem;
- 140 gram water;
- 140 gram melk 2,5% vet;
- 55 gram fijne kristalsuiker;
- 40 + 280 gram boter;
- 11 gram instantgist;
- 12 gram zout.
Het croissantdeeg wordt ongeveer 24 uur voordat je het gaat bakken gestart. Zeef bloem met zout en gist, voeg 40 gram zachte boter, kristalsuiker en warme melk toe. Kneed het deeg snel, vorm er een bal van, dek af met huishoudfolie en laat 8-10 uur in de koelkast staan.
Haal na 7-9 uur de resterende olie uit de koelkast. Snijd het in reepjes van ongeveer 1½ centimeter dik en vorm ze tot een vierkant met zijden van 15x15 centimeter. Leg het tussen vellen bakpapier en rol het gelijkmatig uit tot het 17x17 centimeter groot is. Als je het niet meteen krijgt, snij dan het overtollige eraf en leg het op de boter, en rol het dan weer uit met een deegroller. Wikkel de laag in perkament en zet 30-45 minuten in de koelkast.
Haal het deeg eruit en rol het uit tot een laag van uniforme dikte met zijden van 26x26 centimeter. Rol het deeg uit op het werkblad in een hoek van 45°C, leg de boter evenwijdig aan de rand van het werkblad op het deeg en sluit het af met een envelop. Rol het deeg uit tot een rechthoek met zijden van 20x60 centimeter, vouw het terug tot een "envelop", wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Herhaal het proces door het deeg nog 3 keer te rollen, te vouwen en af te koelen. Laat het deeg daarna 10-12 uur in de koelkast staan.
Hoe maak je kaneelcroissants?
Bereiden:
- 10 eetlepels boter;
- 120 gram bruine suiker;
- 2 eetlepels kaneel.
Klop de suiker, boter en gemalen kaneel door elkaar.
Rol het croissantdeeg uit tot een lange strook van 110 centimeter lang en 20 breed. Snijd met behulp van de pizzaschijf in lange driehoeken (het is prima als je ze eerst markeert met een liniaal en een mes) met een basis van 6 centimeter … Bestrijk elke driehoek met kaneelolie en rol dan in een bagel.
Dek de croissants af met huishoudfolie en laat 1 ½ - 2 uur op een warme plaats met een temperatuur van maximaal 22-25 ° C staan, anders lekt de olie. Verwarm de oven voor op 220C. Verwijder de folie, bestrijk de croissants met een losgeklopt ei en plaats in de voorverwarmde oven. Verlaag onmiddellijk de temperatuur tot 200 ° C en bak gedurende 10 minuten, verlaag dan het vuur tot 180 ° C en bak nog eens 10-15 minuten. Laat de croissants iets afkoelen op een rooster en serveer warm of gekoeld.