Roze zalm is een vette vis met scharlaken vlees en een delicate smaak. Het kan in zijn geheel worden verkocht of in filets of steaks worden gesneden. Roze zalm wordt gebakken, gebakken, gegrild en ook geschikt voor het maken van heldere vissoepen en dikke stoofschotels.
Dikke soep met roze zalm
Voor een geurige en dikke roze zalmsoep heb je nodig:
- 250 gram aardappelen;
- 150 gram gesneden spek;
- 2 kopjes prei, in ringen gesneden (witte delen van de stengel);
- 1 glas bevroren maïs;
- 3 gehakte teentjes knoflook;
- 1 theelepel verse tijmblaadjes;
- 1 laurierblad;
- 3 glazen melk;
- ½ kopje room 20% vet;
- 1 filet roze zalm zonder vel en bot met een totaal gewicht van 500 gram;
- ½ theelepel zout;
- ¼ theelepel versgemalen zwarte peper;
- 2 theelepels citroensap;
- een paar veertjes groene uien voor de garnering.
Kies voor soep aardappelen met een laag zetmeelgehalte - ze hebben meer tijd nodig om te koken, maar ze behouden hun vorm beter.
Was en schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 1 centimeter. Leg het in kokend water met zout en kook gedurende 10-15 minuten, tot de aardappelen gaar zijn. Giet de aardappelen af door een vergiet. Bak het spek, in reepjes gesneden, krokant. Leg op een papieren handdoek.
Neem een diepe pan, giet er twee eetlepels van het gesmolten vet van het spek in, bak de preiringen en knoflook, voeg tijm en laurier toe. Als de ui zacht is, verwijder de lavrushka, giet de melk en room erbij, breng aan de kook en voeg de maïs en de 1 tot 2 centimeter in blokjes gesneden roze zalm toe. Kook 5-8 minuten, voeg aardappelen en spek toe, breng op smaak met zout, peper en citroensap. Roer, verwarm 2-3 minuten en serveer, bestrooid met gehakte groene uien.
Roze zalmkopsoep
Als je het hoofdgerecht van roze zalmfilets hebt bereid en je hebt nog viskoppen, dan zijn ze perfect voor een heldere bouillon. Het kan niet alleen in Europese maar ook in Aziatische stijl worden gekookt. Je zal nodig hebben:
- 4 kroppen roze zalm;
- 1 krop ui;
- een bord gedroogd kombu-zeewier van 4-5 centimeter lang;
- gemberwortel 5 centimeter lang;
- ¼ glas mirin;
- 1 eetlepel sojasaus;
- 3 eetlepels misopasta;
- 100 gram Aziatische rijstnoedels;
- 2-3 veren groene uien.
Miso-pasta is een traditioneel Japans product gemaakt van gefermenteerde granen of bonen met behulp van speciale mallen.
Was de vissenkoppen, verwijder de kieuwen. Doe de kombu met de gember, gepelde uien en zeewier in een pan en giet er 5 liter koud water over. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-30 minuten sudderen. Zeef de bouillon, giet in een schone pan. Haal het vlees van de viswangetjes en doe in een kom.
Giet de sojasaus bij de bouillon, breng op smaak met zout en voeg de noedels toe. Wacht tot de noedels gaar zijn. Giet de soep in kommen, voeg een theelepel miso-pasta toe aan elke portie en roer. Voeg visvlees toe en garneer met gehakte groene uien.
