"White Truffle" cake is een geweldige delicatesse van Italiaanse banketbakkers, die verbaast met zijn smaak en uiterlijk! Witte chocolade en vanilleroom, mooie en heerlijke Genuese biscuit en unieke chocoladeroom - het is gewoon onmogelijk om te weerstaan!
Het is nodig
- Voor een Genuese chocoladebiscuit:
- - 160 g suiker;
- - 130 gram bloem;
- - 50 g boter, witte chocolade;
- - 15 g zetmeel;
- - 6 eieren;
- - 1 theelepel bakpoeder.
- Voor de crème:
- - 250 g witte chocolade;
- - 250 g Mascarpone-kaas;
- - 200 ml slagroom;
- - 3 g gelatine.
- Bedekken:
- - 300 ml slagroom;
- - 2 eetlepels. eetlepels poedersuiker;
- - 1 gram vanille;
- - donkere chocoladeschilfers, munt, aardbeien.
instructies:
Stap 1
Smelt boter en chocolade in een waterbad en laat afkoelen. Zet eieren met suiker op laag vuur, verwarm tot 30 graden, roer met een garde. Haal van het vuur, klop met een mixer op volle snelheid. De massa moet in volume toenemen, stabiel en weelderig worden.
Stap 2
Zeef bloem samen met bakpoeder en zetmeel, voeg 1/3 deel toe aan de opgeklopte massa, roer met een spatel van onder naar boven en in een cirkel. Voeg al roerend de helft van het boter- en chocolademengsel toe. Dan weer 1/3 van de bloem, het resterende chocolade-botermengsel en de resterende bloem. Plaats het afgewerkte deeg in een vorm bedekt met bakpapier.
Stap 3
Bak de Genuese chocoladebiscuit 20 minuten op 180 graden, verlaag vervolgens de temperatuur naar 50 graden, bak nog eens 20 minuten. Koel in de vorm, breng over naar een schaal.
Stap 4
Week voor de room de gelatine in koud water, verwarm de room tot 80 graden, doe de chocolade erin, roer tot een gladde massa, voeg de mascarpone toe, klop. Houd een paar eetlepels van de room apart - verwarm de gelatine erin, voeg toe aan de rest van de room en meng. Zet een half uur in de koelkast en roer dan door.
Stap 5
Het blijft om de witte truffelcake te verzamelen - snijd het koekje in cakes, bedek ze met room. Bedek de zijkanten en bovenkant van de cake met room, zet hem een uur in de kou. Verwarm de room met vanille en poedersuiker, bedek de cake ermee. Garneer met chocoladeschilfers en aardbeien.
