Niet iedereen weet dat je gerookt vlees en vis niet alleen kunt kopen, maar ook zelf kunt maken. Bovendien kunt u in het laatste geval de hoeveelheid en kwaliteit van de gebruikte ingrediënten controleren, waardoor u een keuze kunt maken voor een product van hogere kwaliteit.
Gerookt rundvlees in Quebec-stijl
Dit is een traditioneel recept uit de Franse gemeenschap in Canada. Zo werd het vlees zelfs bewaard in de tijd dat huishoudelijke koelkasten niet bestonden.
Je zal nodig hebben:
- 4 kg ossenhaas;
- 85 g suiker;
- 65 g grof zout;
- 1 eetl. gemalen kruidnagel;
- 1 eetl. gemalen cayennepeper;
- 6 eetl. een gemalen mengsel van zwarte, groene en witte pepers.
De suiker in dit recept wordt soms vervangen door ahornsiroop. In een dergelijke situatie wordt het vlees eerst bedekt met siroop en vervolgens bestrooid met zout en kruiden.
Combineer alle kruiden, suiker en zout. Neem een groot stuk folie en strooi de helft van het kruidenmengsel erop. Leg een stukje ossenhaas over dit mengsel en strooi de rest van de kruiden erover. Wikkel het vlees stevig in folie en vries het 5-7 dagen in. Verwarm je airfryer voor. Leg het vlees erin zonder de folie te ontdooien of uit te rollen. Rook het product gedurende 6 uur. Houd er rekening mee dat het vlees op een koude grill moet worden geplaatst en alleen tijdens het koken moet worden opgewarmd. Serveer warm of koud rundvlees, in dunne plakjes gesneden en vergezeld van kruiden, groenten en een beetje Dijon-mosterd.
Koud gerookte zalm
Je zal nodig hebben:
- kleine zalm of een deel ervan;
- suiker (1 eetlepel per 1 kg vis);
- zout en versgemalen zwarte peper.
Een soortgelijk recept kan worden gebruikt om vette witvis te roken.
Snijd de vis in meerdere stukken filet, verwijder de kop, de staart, het vel en de botten. Was de filets onder stromend water en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf de afgewerkte filet met zout, wacht 15-20 minuten. Bestrooi de filets daarna met een beetje suiker en gemalen peper. Steek de grill aan en hang de vis eroverheen. Het doel van koud roken is om de filettemperatuur niet boven de 35 graden te laten stijgen, maar tegelijkertijd verzadigd te raken met rook. Als je van plan bent snel vis te eten, rook het dan binnen een week na het koken niet langer dan 15-17 uur. langdurige opslag vereist verwerking gedurende meerdere dagen. Bij het roken mag de vis niet worden blootgesteld aan de zon, anders kan deze bederven.
Wikkel de vis na het roken in plasticfolie en zet hem 2-3 dagen in de koelkast. Zalm bereid volgens dit recept is zeer geschikt voor sandwiches, warme snacks en kan worden geserveerd als onderdeel van de tweede gang. Houd er rekening mee dat koud gerookte zalm in de koelkast moet worden bewaard.
