Uzvar is een drankje gemaakt van vers of gedroogd fruit dat populair is in de Oekraïense keuken. Het is veel geconcentreerder dan gewone compote, het bevat een verscheidenheid aan kruiden en honing. Om ervoor te zorgen dat de uzvar de gewenste smaak krijgt, wordt deze na het koken gedurende 2 tot 5 uur op een koude plaats toegediend.
Het is nodig
- Peer Uzvar:
- - 2,5 liter water;
- - 700 verse peren;
- - 200 g pitloze rozijnen;
- - 1 kopje suiker;
- - 3 eetl. lepels honing;
- - 8 anjerknoppen;
- - 1 theelepel kaneel;
- - 0,5 theelepel citroenzuur;
- - 2 theelepels citroenschil.
- Gedroogd fruit Uzvar:
- - 1,25 liter water;
- - 50 g gedroogde appels;
- - 50 g gedroogde peren;
- - 50 g rozijnen;
- - 50 gram kersen;
- - 50 g pruimen;
- - 0,5 kopjes suiker;
- - 0,5 kopjes honing;
- - 4 anjerknoppen;
- - 0,5 citroenen;
- - 0,5 theelepel kaneel;
- - 1 theelepel citroenschil.
- Verse bes Uzvar:
- - 1,25 liter water;
- - 1 kopje suiker;
- - 500 g verse bessen;
- - 0,5 citroenen;
- - 0,5 theelepel gemalen kaneel;
- - 0,5 theelepel gemalen kruidnagel;
- - 3 eetl. lepels honing.
instructies:
Stap 1
Bepaal wat voor drankje je wilt maken. Uzvar kan worden gekookt van één soort fruit met toevoeging van rozijnen. Deze dranken hebben een zachtere smaak. Er zijn ook geprefabriceerde uzvars, voor de bereiding waarvan ze peren, appels, kersen, pruimen, gedroogde pruimen en verse bessen gebruiken. Probeer bosbessen, aardbeien of frambozen aan de drank toe te voegen - de uzvar krijgt een ongewone en zeer aangename smaak. Moderne recepten bevatten meer originele ingrediënten zoals gedroogde rozenbottels of verse appelbessen. Experimenteer door je eigen smaakcombinaties te bedenken op basis van klassieke recepten.
Stap 2
Peer Uzvar:
Neem rijpe zoete peren, spoel ze af in warm en daarna koud water. Schil het fruit, verwijder de zaadjes, snijd de peren in stukjes. Bedek ze met suiker, laat een half uur staan. Giet kokend water over de peren, zet op het vuur, breng aan de kook en kook 5 minuten. Voeg dan de rozijnen toe en kook verder. Voeg na 10 minuten de citroenschil, citroenzuur, kaneel, kruidnagel en honing toe aan een pan. Roer alles, kook nog 5 minuten. Haal de pan van het vuur en laat ongeveer 5 uur op een koele plaats staan.
Stap 3
Gedroogd Fruit Uzvar
Spoel gedroogd fruit grondig in meerdere wateren. Giet water in een grote pan, voeg suiker toe en plaats op het fornuis. Laat al roerend de suiker oplossen, breng het water aan de kook en schep het schuim eraf. Doe de gedroogde peren in de siroop, voeg na 5 minuten de appels toe, na nog 5 minuten de gedroogde kersen, rozijnen en pruimen. Zet het vuur lager en laat 15-17 minuten sudderen. Als het fruit zacht is, voeg je de kruidnagel, citroenschil en gemalen kaneel toe. Pers het sap uit een halve citroen en giet het ook in een pan. Kook de uzvar nog 5 minuten en haal hem dan van het fornuis. Voeg vloeibare honing toe aan een pan en meng goed. Laat de drank afkoelen tot kamertemperatuur en daarna 2-3 uur in de koelkast.
Stap 4
Verse bessen Uzvar
Sorteer de aardbeien, frambozen en bosbessen, verwijder de bedorven exemplaren. Spoel de bessen in verschillende wateren en gooi ze weg in een vergiet en doe ze in een pan, voeg suiker toe en laat 20 minuten staan. Kook water in een apart bakje, giet kokend water over de gekonfijte bessen en zet ze een half uur in een op 160 °C verwarmde oven. Voeg honing, kruiden en vers geperst citroensap toe aan de hete uzvar. Laat de drank ongeveer 2 uur op een koele plaats staan, zeef en zet in de koelkast.
