Pompoen kan op veel manieren worden gebruikt: het wordt gedroogd, uitgehold en gebruikt als een vat, het wordt gebruikt om een huis te versieren, het is onmisbaar op Halloween en de methoden voor de culinaire verwerking van pompoen zijn gewoon ontelbaar.
Probeer zoete gerechten, gekonfijt fruit en pompoentaart met pompoen te maken. Was voor gekonfijt fruit een pompoen met een gewicht van ongeveer 1 kg, schil, selecteer zaden en vruchtvlees, snijd in kleine blokjes (1,5-2 cm). Giet 700 ml water in een pan, zet in brand, voeg geleidelijk 1, 2 kg suiker toe. Roer constant, breng aan de kook, zet het vuur lager, kook 1-2 minuten, verwijder en zeef terwijl de siroop heet is. Leg de pompoenplakken op hete siroop, breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Was de sinaasappel, pers het sap uit, giet het sap bij de siroop, voeg kruidnagel (2 koppen) en kaneel (2 stokjes) toe, kook nog 7-8 keer koel zodat de pompoenstukjes doorschijnend worden. Giet de siroop af, gooi het gekonfijte fruit weg in een vergiet, laat de resterende siroop uitlekken, spreid de pompoenstukjes uit op bakpapier om te drogen bij kamertemperatuur, of plaats in een geventileerde oven voorverwarmd tot 50 ° C. Bewaar gedroogd gekonfijt fruit in een glazen pot met een goed gesloten deksel.
Maak een pompoentaart met citrusvruchten. Zeef 150 g bloem door een zeef op een hoop in een kom, snijd in kleine stukjes 100 g gekoelde boter, voeg zout, 50 g suiker toe, kneed het deeg. Wikkel het in plasticfolie of folie en leg het minimaal 1 uur in de koelkast. Rol het deeg uit tot een 1 à 2 cm dikke laag, leg in een ingevette ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Gebruik een vork om het deeg over het hele gebied te prikken. Verwarm de oven voor op 180°C en bak 8-10 minuten tot het deeg lichtbruin kleurt.
Was de pompoen, kook in gezouten water tot ze zacht is, verwijder de korst, snijd in plakjes. Je hebt 250 g pompoenpulp nodig. Was 6 eieren, scheid de dooiers van het eiwit, was de citroen en sinaasappel, pers het sap eruit, verwijder de schil en hak ze fijn. Pureer de dooiers met 50 g suiker, voeg zout toe, 1 tl. kaneel en gehakte schil. Verbrand 250 g amandelen met kokend water, verwijder het vel en hak de korrels fijn. Hak 100 g gekonfijte sinaasappelvruchten grondig. Zeef 50 gram bloem, combineer met amandelen en gehakte gekonfijte vruchten. Klop 6 eiwitten in een sterk schuim, voeg geleidelijk 120 g suiker toe, doe de losgeklopte eiwitten op de dooiermassa, leg de pompoenplakken erop, voeg het amandel- en bloemmengsel toe, meng voorzichtig alle ingrediënten.
Vet de vorm in met boter, leg de pompoenmassa daar, bak 25-30 minuten op 200 ° C, tot het deeg lichtbruin wordt. Haal de taartvorm uit de oven, laat 10 minuten afkoelen zonder het deeg uit de pan te halen.
Bestrijk de zandkoekjes met sinaasappelmarmelade en leg de pompoenkorst erop. Om te weken, pers het sap van 1 sinaasappel en 1/2 citroen, meng in een pan, voeg 40 g suiker toe, breng aan de kook, kook 2-3 minuten. Haal van het vuur, laat iets afkoelen. Giet 20 g sinaasappellikeur erbij, roer en bestrijk de cake en verdeel de impregnering gelijkmatig over het hele oppervlak. Verbrand 80 gram amandelen met kokend water, verwijder de schil, rasp de korrels op een grove rasp om schaafsel te maken. Bestrooi de cake met amandelen en poedersuiker, laat 10-12 uur weken.
