Bloemkoolsoep is een stevige en aangename textuur. De delicate smaak van gepureerde kool wordt gecompenseerd door een verscheidenheid aan toevoegingen, waardoor het gerecht verschillende smaaknuances en een of andere graad van kruiden en scherpte krijgt.
Eenvoudige Romige Bloemkoolsoep So
Delicate, dikke en romige bloemkoolsoep wordt geserveerd met knapperige croutons die de zijdezachte textuur accentueren. Je zal nodig hebben:
- 1 krop bloemkool;
- 3 eetlepels boter;
- 1 krop ui;
- ½ theelepel fijngemalen zout;
- 2 teentjes knoflook;
- 2 kopjes kippen- of groentebouillon;
- ¼ theelepel witte peper;
- een snufje nootmuskaat;
- 2 kopjes room met een vetgehalte van 10 tot 20%;
- 2 eetlepels gehakte peterselie;
- croutons voor garnering.
Pel de uien en knoflook. Snijd de ui in kleine blokjes, hak de knoflook fijn. Smelt in een grote soeppan op middelhoog vuur 1 eetlepel ongezouten boter, fruit de uien tot ze glazig zijn, voeg dan de knoflook toe en kook 1 minuut. Spoel de koolkop, droog en demonteer in bloeiwijzen. Doe in een pan en kook, af en toe roerend, ongeveer 3 minuten.
Als je de kool uit elkaar haalt in de toppen, probeer ze dan even groot te houden, dan kunnen ze tegelijk gaar worden.
Giet de bouillon erbij, breng aan de kook en laat de soep sudderen tot de kool gaar is. Pureer in een keukenmachine of direct in een pan met een handprocessor. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat, giet de room erbij en verwarm de soep. Voeg boter en peterselie toe, voeg croutons toe en serveer.
Bloemkoolsoep met Curry en Peperpuree
Voor een pittigere, pittigere maaltijd maak je een curry-bloemkoolsoep. Nemen:
- 1 krop bloemkool;
- 1 krop ui;
- 4 eetlepels olijfolie;
- 2 kopjes sinaasappelsap;
1 eetlepel kerriepoeder
- 1 kopje kippenbouillon;
- 1 rode paprika;
- ½ glas tomatensap;
- zout en peper.
Je kunt een andere kleur peper gebruiken, maar rood zorgt voor een mooi helder accent.
Verwarm de oven voor op 180C. Verdeel de bloemkool in roosjes. Schil en snijd de uien in kleine blokjes, leg ze in een braadpan met kool, breng op smaak met twee eetlepels olie, zout en peper en meng goed. Bak gedurende 30 minuten tot een lichte karamelkleur. Breng over naar een pan en giet sinaasappelsap, bouillon, kerriepoeder. Breng aan de kook, zet het vuur lager en kook nog eens 15 minuten. Pureer met een staafmixer of keukenmachine.
Verwijder het steeltje, de brug en de zaadjes van de paprika. Snijd de paprika's in reepjes, doe in een pan, giet het tomatensap erbij, voeg 2 eetlepels olijfolie, peper en zout toe en kook tot de paprika's gaar zijn. Pureer met een blender. Verdeel de bloemkoolsoep over kommen en garneer elk met enkele bolletjes gepureerde pepers.