Door zijn voortreffelijke smaak en delicate structuur wordt rundertong met recht als een delicatesse beschouwd. Hij heeft lang en stevig de liefde gewonnen van fijnproevers over de hele wereld. Is het net zo gezond als dat het lekker is?
Tegenwoordig zeggen artsen unaniem dat rundertong, die rijk is aan ijzerproteïnen, buitengewoon nuttig is voor zwangere vrouwen, kinderen en adolescenten, evenals voor mensen die lijden aan bloedarmoede (bloedarmoede). Vanwege het lage cholesterolgehalte kan dit product worden opgenomen in de voeding voor hart- en vaatziekten. Voor dieetvoeding is gekookte tong het meest geschikt. Het kan worden toegevoegd aan salades, gebruikt als basis voor hapjes en warme gerechten.
Ondanks het feit dat rundertong een vrij calorierijk voedsel is (vet erin is ongeveer 12%), bevat het weinig bindweefsel en wordt het daarom perfect geabsorbeerd en is het zelfs geschikt voor mensen die lijden aan maagzweren en andere ziekten van de maagdarmkanaal. Een middelgrote portie (100 gram) gekookte tong dekt 157% van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan vitamine B12, wat belangrijk is in de koolhydraat-, vet- en eiwitstofwisseling, verbetert het geheugen, verhoogt het concentratievermogen en voorkomt degeneratieve veranderingen in het zenuwweefsel. Rundertong is bijzonder rijk aan zink, dat een gunstig effect heeft op het immuunsysteem en de voortplantingsorganen, een snelle genezing van wonden bevordert en het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt, en ook de ontwikkeling van diabetes voorkomt.
- Rundertong weegt van 1 tot 2,5 kg. en wordt vers, gerookt en ingeblikt verkocht. Let er bij het kopen van een verse tong op dat er geen donkere vlekken op zitten.
- Spoel voor het koken je tong grondig onder stromend water, schraap onzuiverheden en slijm volledig weg en laat 4 tot 12 uur in koud water weken (hoe langer hoe beter), ververs het water om de 2-3 uur.
- Meestal wordt de tong eerst gekookt en daarna gestoofd. Kook de rundertong minimaal 2 uur, laat nog twee tot drie uur sudderen.
- Om de huid gemakkelijk te kunnen verwijderen, moet de hete, gekookte tong korte tijd in koud water worden ondergedompeld en na verwijdering onmiddellijk worden schoongemaakt.
