Pompoen is de koningin van de herfst. Afscheid nemen van dit prachtige uitbundige seizoen op een leuke Halloween-vakantie, hoe kun je zonder gerechten? Als je een fan bent van de relaxte klassieker met een beetje hooliganisme, vier dan Allerheiligen met een delicate en aromatische pompoencrème brulee.
Welk pompoendessert is compleet zonder pompoen? De eerste stap bij het maken van pompoencrème brulee is het bereiden van ¾ kopje (dat is hoeveel je nodig hebt voor dit recept) pompoenpuree. In Amerika, waar een gezonde groente dol is, kun je zo'n aardappelpuree makkelijk in de winkel kopen. Als je noch de felbegeerde pot hebt, noch de wens hebt om ingeblikt voedsel te consumeren, neem dan ongeveer 300 gram verse pompoen. Leg de pompoen op een besprenkeld bakpapier. Loop eroverheen met een in olijfolie gedompelde borstel en bak in een op 160 °C voorverwarmde oven tot ze zacht zijn. Je kunt het vruchtvlees van de korst snijden, of je kunt de pompoen rechtstreeks in plakjes bakken, waarbij je eraan denkt de vezels en zaden te verwijderen. De tweede methode is gemakkelijker, omdat de zachte pompoen bijna vanzelf van de schil glijdt. Koel en pureer de pompoenpulp in een blenderkom. Zet de hoeveelheid pompoenpuree die volgens het recept nodig is opzij, het overschot kan worden ingevroren en enkele maanden worden bewaard.
Nemen:
- 1 en kopjes room met een vetgehalte van 22%;
- 1 vanillestokje;
- 1 stokje kaneel;
- ¼ theelepel vers geraspte nootmuskaat;
- 5 eidooiers;
- ½ glas suiker.
Verwarm de oven voor op 160C. Kook water in een waterkoker en zet apart. Verwarm de room in een kleine steelpan of steelpan op middelhoog vuur, voeg het gehalveerde vanillestokje, de zaden, kaneel en nootmuskaat toe. Breng aan de kook en zet het vuur onmiddellijk lager. Dek de schaal af met een deksel en laat 15 minuten trekken. Giet door een fijne zeef en verwijder het vanillestokje en het kaneelstokje.
Breng de eiwitten vooraf op kamertemperatuur. Klop ze met ½ kopje suiker tot ze stevig zijn. Giet langzaam de nog warme gezeefde room bij het eimengsel terwijl je het roert. Voeg de pompoenpuree toe, klop nogmaals goed door en wrijf de vla door een zeef.
Bekleed een hoge bakplaat met een linnen handdoek, plaats speciale bakvormen voor crème brulee - ramequins en vul ze met pompoenvla. Giet voorzichtig heet water in de bakplaat, zodat het niveau iets onder de rand van de vormen staat. Bak het dessert 30-40 minuten. Het hangt allemaal af van het vermogen van je oven. Het afgewerkte dessert moet aan de randen grijpen, maar een licht trillend zacht midden hebben. Haal de bakplaat uit de oven, zet in de koelkast, verwijder de vormpjes, laat ze nog iets afkoelen en zet ze minimaal 3-4 uur in de koelkast. Crème brulee kan 2-3 dagen van tevoren worden bereid en het dessert kan in de koelkast worden bewaard. Bestrooi het dessert voor het serveren met een kleine hoeveelheid kristalsuiker (niet meer dan 1 eetlepel voor alle vormen) en karamelliseer het met een speciale brander. Versier met Halloween-insignes, zoals een spinnenweb van donkere chocolade erop of een slagroomspook erop en serveer. Moe haha!
