Wil je je huishouden verrassen met heerlijke koekjes. Of zelf een vakantie regelen? Probeer eens heerlijke zelfgemaakte koekjes met frambozenjam te bakken.
Het is nodig
- -¾ kopje ongezouten boter, verzacht
- 1/2 kopje agavesiroop
- -2 eieren, 1 ei verdeeld
- -1 theelepel vanille
- -¼ kopjes magere zure room
- -1 eetlepel water
- -1/3 kopje amandelmeel + 1/3 kopje extra
- -1 kop rijstmeel
- 1/2 kop sojameel
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 kop gehakte walnoten
- 1/2 kopje frambozenjam
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 350 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Stap 2
Meng in een grote kom droge ingrediënten (amandelmeel, rijstmeel, sojameel, zout, kaneel en bakpoeder). Meng goed en zet opzij.
Stap 3
Meng de agaveolie en de siroop in een mixer. Voeg vervolgens 1 ei en 1 dooier toe (bewaar het eiwit voor later) en klop gedurende 20 seconden na elke toevoeging. Voeg vanille en zure room toe. Meng goed.
Stap 4
Voeg de inhoud van de mixer toe aan de droge kom. Vorm het deeg, het moet plakkerig zijn.
Stap 5
Klop in een kom 1 eiwit en 1 eetlepel water los. Vorm er koekjes van en rol ze door de walnoten met amandelmeel. Bedek de bakplaat met bakpapier. Nadat je de koekjes op de bakplaat hebt gelegd, druk je een beetje door het midden van elk koekje (dit is de plek voor je jam).
Stap 6
Bak 10-15 minuten, tot de koekjes goudbruin zijn.
Stap 7
Haal de koekjes eruit en laat ze afkoelen, plaats dan een theelepel jam in het midden. Eet smakelijk!