Specerijen, zoals magische ingrediënten, geven elk gerecht een uitnodigend aroma en een unieke smaak. Bakken is geen uitzondering. Afhankelijk van welk kruid je aan de confectie toevoegt, is het gevuld met exquise tederheid of enthousiaste pikantheid.
Hoe belangrijk zijn bakkruiden?
Een goed geselecteerde specerij kan uw geheime ingrediënt worden en een meesterwerk van zoetwaren kan uw visitekaartje worden.
Kaneel
Kaneel is behoorlijk populair in de kruidenwereld. Het is de gedroogde bast van een boom. Het wordt in twee vormen verkocht: in de vorm van poeder of gedraaide stukjes schors. Kaneel heeft een rijk aroma en wordt vaak gebruikt in desserts, likeur en chocolade. Wat betreft bakken, het wordt gevonden in broodjes en taarten. Appels met kaneel gaan goed.
De kruidig-brandende smaak van deze specerij is al sinds de oudheid bekend in het Oosten. In grote hoeveelheden is nootmuskaat giftig, maar in kleine hoeveelheden is het geschikt om mee te koken. Het is moeilijk om de geurige en scherpe tonen die nootmuskaat met zich meebrengt niet te waarderen. De gebakken goederen krijgen een rijke en tegelijkertijd delicate smaak. Vooral kerstdesserts passen goed bij deze specerij. Afgewerkte gemalen nootmuskaat verliest meestal snel zijn smaak, het is beter om hele noten te nemen en de benodigde hoeveelheid net voor het koken te malen.
De oorsprong en het gebruik van kardemom zijn gehuld in vele mythen. Een van hen suggereert dat kardemom werd gekweekt in de beroemde tuinen van Babylon. Vanwege zijn onvergelijkbare aroma won kardemom al snel de sympathie van banketbakkers. Deze specerij wordt vaak gebruikt om peperkoekkoekjes te maken met gekonfijt fruit, amandelen en honing. Duitse banketbakkers voegen kardemom toe aan paascakes. Deze traditie is ook overgenomen door andere nationale keukens.
Karwij
Een andere populaire specerij, waarvan de geschiedenis van de oorsprong nog vaag is. Sinds de oudheid wordt het door veel beschavingen (Romeinen, Kelten, Egyptenaren, volkeren van India en Brazilië) gebruikt en hechten er veel waarde aan. En dit is niet verwonderlijk, want komijn staat niet alleen bekend om zijn geurige aroma, maar ook om zijn helende eigenschappen. Verschillende nationale keukens gebruiken gemalen komijn op grote schaal bij de bereiding van brood, taarten, broodjes en platte cakes.
De mooie naam oregano verbergt de gewone oregano. Een geurige en gezonde specerij wordt al lang actief gebruikt bij het koken. In de Europese keuken wordt oregano (een smaakmaker) samen met andere kruiden aan pizza en brood toegevoegd. De Russische keuken heeft cupcakes, Franse quichetaarten en Italiaanse focaccia met toevoeging van oregano overgenomen.
