Voor kersencake verdient het de voorkeur om lichte variëteiten van kersen te gebruiken, die, in tegenstelling tot donkere variëteiten, een delicate smaak hebben. Bladerdeeg, botercrème en kersen zijn de perfecte combinatie in een heerlijk dessert.
Het is nodig
- - 500 gram kersen;
- - 100 g suiker;
- - 750 ml room;
- - 300 g bladerdeeg;
- - 100 g poedersuiker;
- - 50 g amandelschilfers;
- - 0,5 theelepel kaneel;
- - 1 eetlepel zetmeel;
- - 7 platen gelatine;
- - 20-40 g kersenlikeur;
- - 2 eetlepels bessengelei;
- - 1 eetlepel vanillesuiker;
instructies:
Stap 1
Bereid het bladerdeeg voor. Bak de amandelschilfers lichtbruin. Was de kersen, dep ze droog en verwijder de pitten. Giet 125 ml water over de bessen, voeg twee eetlepels suiker, gemalen kaneel toe. Kook het mengsel 7 minuten. Voeg zetmeel toe aan een enigszins afgekoelde massa, kook opnieuw. Laat de compote afkoelen.
Stap 2
Rol het bladerdeeg uit tot een laag, snij 3 cirkels uit met een diameter van ongeveer 26 cm. Leg ze op een bakplaat en bak ze in een oven op 200°C gedurende 10 minuten goudbruin.
Stap 3
Bestrijk een gekoelde korst met bessengelei. Combineer de kersenlikeur met de poedersuiker en breng het resulterende glazuur aan op de gelei. Laat het glazuur drogen. Week de gelatine 10 minuten in koud water.
Stap 4
Klop de room met de rest van de suiker erdoor, roer de vanillesuiker erdoor en blijf kloppen tot een stevig schuim. Smelt de gelatine op laag vuur totdat deze volledig is opgelost en combineer met drie eetlepels slagroom. Combineer vervolgens met de rest van de crème.
Stap 5
Bestrijk de tweede bladerdeegkorst na het weken met kersencompote met slagroom. Bedek met de tweede korst en bestrijk ook met room.
Stap 6
Snijd de derde cake, bedekt met glazuur, in 12 stukken en leg ze in een cirkel erop. Versier de taart met 12 spuitrozen en slagroom. Bestrijk de zijkant van de cake met slagroom en bestrooi met amandelschilfers.
