Tegenwoordig is het erg populair om vlees en fruit te combineren. Een veel voorkomende combinatie is kip met ananas, eend of gans met appels… Je kunt varkensvlees ook combineren met abrikozen.
Het is nodig
- - een koekenpan met deksel;
- - schuimspaan;
- - varkenshaas 1,5 kg;
- - rijpe abrikozen 200 g;
- - rozemarijn 2 theelepels;
- - honing 2 theelepels;
- - water 1 eetl. de lepel;
- - zout;
- - grond zwarte peper;
- - plantaardige olie 2 el. lepels;
- - boter 50 gr.
instructies:
Stap 1
Was het varkensvlees goed, snijd het in grote langwerpige stukken van niet meer dan 5 cm dik en klop de stukken licht aan beide kanten. Om de vezels van het vlees niet te beschadigen, is het beter om door vershoudfolie te kloppen.
Stap 2
Combineer rozemarijn met zout en peper en meng goed. Wrijf de medaillons aan beide kanten in met het kruidenmengsel. Laat het vlees 40 minuten in de kruiden liggen.
Stap 3
Was de abrikozen en verwijder de zaadjes. Snijd hun vlees in vieren.
Stap 4
Verhit plantaardige olie in een koekenpan en bak de medaillons aan beide kanten, dit duurt ongeveer 5 minuten. Zet vervolgens het vuur lager en laat, afgedekt, nog 10 minuten sudderen. Haal de afgewerkte stukken uit de pan.
Stap 5
Smelt de boter in dezelfde pan. Voeg abrikozen en honing toe aan de pan. Bak het fruit en de honing op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren gedurende 2 minuten. Gebruik een schuimspaan om de abrikozen uit de pan te halen.
Stap 6
Leg het vlees in een koekenpan met abrikozenkaramel en bak ongeveer 10 minuten op hoog vuur. Serveer met karamel en abrikozengarnituur.