Kool is een zeldzame plant. Het groeit in Midden- en Zuid-Amerika. De wortelstok van kool wordt gebruikt voor voedsel, dat aardappelen overtreft in voedingseigenschappen.
Beschrijving van de plant
De wetenschappelijke naam voor Caribische kool is Xanthosoma Arrowhead. Het wordt ook Malanga genoemd. Ze behoort tot de aroid-familie. Dit product is te vinden op boerenmarkten in de Verenigde Staten. Het wordt soms verkocht in Korea en andere landen in tropisch Azië. Over het algemeen is de plant de thuisbasis van tropische regio's in Venezuela, Brazilië, Nicaragua, Colombia, Costa Rica, Panama, de Antillen, Guatemala, Mexico.
Een volwassen plant kan een hoogte van twee meter bereiken. De bladeren zijn groot en groen. De pijlvormige steel is naar boven gericht. De bladstelen kunnen tot wel twee meter diep de grond in. Malanga wordt gekweekt om zijn knolachtige en bruinharige wortelstokken. Ze zijn erg voedzaam en zetmeelrijk. Soms worden stengels en bladeren gegeten. Uit de wortels van de plant wordt meel verkregen voor het bakken van verschillende producten.
Gerechten met Malanga
Degenen die minstens één keer in hun leven malanga hebben geproefd, beschrijven de smaak als nootachtig en aards. Sommige mensen zeggen dat de knol vanwege zijn smaak meer op een noot dan op een groente lijkt. Voor consumptie wordt de knol gebakken, gestoofd of gegrild. Malanga bladeren worden gebruikt in stoofschotels en andere groentegerechten. Vooral jonge en malse knollen worden gewaardeerd. Als de Malanga knol wordt gesneden, ontstaat er wit romig vruchtvlees.
Om meel te bereiden, wordt de knol vermalen tot een pasta. Het meel is rijk en zetmeelrijk. De zetmeeldeeltjes in Malang zijn echter erg klein. Daarom is het meel dat van deze groente wordt gemaakt hypoallergeen. Dit is vooral belangrijk voor mensen met voedselallergieën.
Om een van de traditionele gerechten te bereiden, neem je 1 geraspte Malanga, 1 ei, 1 ui, 2 teentjes knoflook, een half glas plantaardige olie, zout en peper naar smaak. Combineer eerst alle ingrediënten (behalve olie) tot een homogene pasta in een grote kom. Het mengsel moet qua vorm op deeg lijken. Vorm balletjes van het deeg en bak ze goudbruin in plantaardige olie. Het proces is vergelijkbaar met het koken van aardappelpannenkoeken. Malanga speelt hier echter een sleutelrol.
Om Malanga-soep te maken, heb je 2 Malanga, 4 teentjes knoflook, 1/3 kopje olijfolie, 2 kopjes kippen- of groentebouillon nodig, zout naar smaak. Doe de knoflook in olijfolie, verwarm de oven voor, dek de knoflook af met folie en bak tot hij gaar is. Dit duurt ongeveer 35 minuten. Plaats ondertussen Malanga in een pan met gezouten kokend water en kook tot het gaar is. Het koken van Malanga duurt 30-35 minuten. Breng de Malanga vervolgens over in een grote kom. Voeg daar de knoflook en olie toe. Klop alles met een elektrische mixer tot bijna puree. Voeg bouillon toe terwijl je klopt. Breng het gerecht tenslotte op smaak met peper en zout.
