Zalm is een ongewoon malse, smakelijke en gezonde vis. Zalm koken is heel gemakkelijk en bijna onmogelijk te bederven. Zalmsteaks worden meestal gebakken of gegrild, maar er zijn ook andere manieren om ze te bereiden, bijvoorbeeld in een oven of dubbele boiler.
Het is nodig
- Voor 4 zalmsteaks:
- - citroen,
- - zout, zwarte of witte peper naar smaak,
- - een snufje paprika en saffraan,
- - 3 eetlepels olijfolie.
- Extra ingrediënten
- Voor zalm op een groentekussen:
- - 4-5 middelgrote aardappelen,
- - middelgrote wortelen,
- - ui,
- - 3 middelgrote tomaten,
- - 100 gram boter,
- - 25 gram dille (middelgrote bos).
- Voor zalm in folie:
- - 2 kleine tomaten,
- - bakfolie.
instructies:
Stap 1
Zalmsteaks onderscheiden zich door een zeer delicate en tegelijkertijd rijke smaak, maar om het gerecht te laten slagen, is het belangrijk om de juiste vis te kiezen. De filet moet lichtoranje van kleur zijn, te fel of te veel rood geeft aan dat de vis hoogstwaarschijnlijk is behandeld met kleurstoffen. Het oppervlak moet er vochtig uitzien, maar niet glanzend - glans duidt op verwerking met conserveermiddelen. Als u de snede met uw vinger aanraakt, moet deze elastisch en dicht zijn en na het indrukken moeten er indrukkingen op het oppervlak blijven. Let op de schubben - er mogen geen geeloranje vlekken op zitten (ze geven aan dat er een verwende vis voor je ligt). Voor het koken kunt u hele zalm kopen en deze in plakjes van ongeveer vier tot vijf centimeter dik snijden, of kant-en-klare porties kopen.
Stap 2
Zalmsteak gebakken in een pan
Gebakken steaks zijn de meest populaire variant in dit gerecht. Ze zijn heel snel en gemakkelijk bereid, het hele proces, inclusief marineren, duurt niet meer dan een half uur. Spoel de vis onder stromend water, dep droog en snijd in steaks. Leg ze in een diep bord of kom. Pers een citroen uit en giet over de vis. Breng op smaak met zout, voeg een snufje saffraan en paprika toe. Overdrijf het niet met kruiden - de delicate geur van zalm mag niet worden "onderbroken", maar slechts een beetje in de schaduw, dus je moet behoorlijk wat kruiden nemen. Bestrijk de steaks met olijfolie en marineer ze 15-20 minuten.
Stap 3
Giet olie in de pan, verwarm goed. Dompel de steaks voorzichtig in de pan en "verzegel" ze op hoog vuur gedurende twee minuten aan elke kant. Gebruik een tang of een spatel om de stukken vis heel voorzichtig om te draaien om te voorkomen dat de steaks uit elkaar vallen.
Stap 4
Zet het vuur lager, dek de pan af met een luchtdicht deksel en bak de steaks nog 5-7 minuten. Het is niet de moeite waard om de kooktijd te verlengen - zalm kookt heel snel, en als je de steaks overbelicht op het vuur, worden ze taai. Door aan beide kanten snel te braden en te "afwerken" onder het deksel krijg je de perfecte vis - met een heerlijke knapperige korst aan de buitenkant en mals vlees aan de binnenkant.
Stap 5
Zalmsteak is een geportioneerd gerecht. Meestal wordt het strikt volgens het aantal eters bereid en wordt het "heet, heet" geserveerd - gekoelde of opgewarmde zalm verliest zijn smaak enorm. Je kunt het garneren met verse groenten, kruiden, gekookte of gebakken aardappelen. Schenk bij het serveren over de rode vissteaks met citroensap, een klassieke romige saus die goed samengaat met zalm en tartaarsaus.
Stap 6
Zalmsteak op een groentekussen in de oven
Besprenkel de zalmsteaks met citroensap, bestrooi met zout en peper en laat 15-20 minuten staan. Was en schil aardappelen, wortelen, uien en tomaten. Snijd de wortelgroenten in middelgrote stukken, de uien in grote ringen, de tomaten in plakjes. Hak de dille fijn.
Stap 7
Vet een bakplaat of ovenschaal in met boter, leg de voorbereide groenten erop. Leg de voorbereide zalm erop. Leg kleine stukjes boter op de steaks en bestrooi met dille. Stuur naar de oven, voorverwarmd tot een temperatuur van 180 graden. Rooster de zalmsteaks ongeveer 35 minuten op een groentekussen.
Stap 8
Zalmsteak gebakken in folie
Je kunt geportioneerde zalm in de oven en in folie bereiden - sappig gebakken vis behoudt maximale nuttige eigenschappen. Vissteaks worden, zoals in het vorige recept, 10-15 minuten gerijpt met zout, zwarte of witte peper en vers geperst citroensap. Tomaten worden in plastic gesneden.
Stap 9
De folie wordt drie of vier keer gevouwen, waarna er een soort diepe "boot" van wordt gevormd. Een beetje olijfolie wordt in de bodem van de boot gegoten, er wordt een voorbereide biefstuk bovenop geplaatst en er worden verschillende plakjes tomaat op geplaatst. Je kunt een takje pittige kruiden toevoegen. De "bootjes" worden er zo strak mogelijk bovenop gewikkeld: het sap dat uit de zalm komt mag er niet uitlopen en verdampen, dus de folie moet zo goed mogelijk worden afgesloten.
Stap 10
Foliesteaks worden op een rooster of op een bakplaat gelegd en naar de oven gestuurd, gedurende 30 minuten voorverwarmd tot 200 graden. Ze kunnen direct in folie worden geserveerd, door de "boten" voorzichtig van bovenaf uit te rollen en de randen te buigen, of u kunt de vis op borden leggen en water geven met het tijdens het bakken gevormde sap. Als bijgerecht voor op deze manier gekookte zalm zijn jonge gekookte aardappelen of rijst ideaal.
Stap 11
Indien gewenst kunnen de in folie verpakte steaks gebakken worden met aardappelen of andere groenten. In dit geval worden ze fijn gesneden en neergelegd in de "boten" met de onderste laag. In dit geval moet de verblijftijd in de oven met 10-15 minuten worden verlengd.
Stap 12
Gestoomde zalmsteaks
Zalm behoort tot vette vis, dus het wordt vaak gekookt in een "lichtgewicht" dieetversie - gestoomd. Door steaks te koken in een dubbele ketel krijg je malse, smakelijke vis die in je mond smelt zonder het gebruik van extra vetten. Steaks worden op een elementaire manier op stoom bereid: steaks geraspt met zout en kruiden en gegoten met citroensap worden 5-10 minuten bewaard, waarna ze op een ingevet stoomrooster worden gelegd. Citroenpartjes worden op de steaks gelegd, je kunt ze aanvullen met takjes pittige kruiden. Als het niet de bedoeling is om met een minimum aan calorieën het meest dieetgerecht te krijgen, kun je de zalm ook invetten met magere zure room.
Stap 13
Voor een paar zalmsteaks zijn ze in 15 minuten klaar (het aftellen is vanaf het moment dat de vloeistof kookt). Het is noodzakelijk om het afgewerkte gerecht heel voorzichtig op de borden te leggen - de op deze manier bereide vis is erg mals en valt gemakkelijk uit elkaar. Gestoomde zalm wordt meestal geserveerd met gekookte rijst, couscous of aardappelen, je kunt de vis ook garneren met groene sla en verse groenten.
