Donker bier is een van de meest interessante soorten dranken met een eeuwenoude geschiedenis, populair over de hele wereld. Vanwege de eigenaardigheden van de brouwtechnologie heeft donker bier een originele heldere smaak met een karakteristiek karamelaroma, een rijke kleur en dichtheid, die niet inherent zijn aan lichte bieren.
Brouwtheorie
De geschiedenis van het brouwen is meer dan vijfduizend jaar oud, aangezien wordt aangenomen dat bier werd geproduceerd in het oude Sumerië, Mesopotamië, Egypte. Natuurlijk hebben de productietechnologieën sindsdien veel veranderingen ondergaan, maar de essentie van bier is hetzelfde gebleven.
De belangrijkste grondstof bij de productie van bier zijn de zogenaamde mout - gekiemde granen van verschillende granen: gerst, rijst, tarwe en andere. Kieming is nodig om het zetmeel in de granen om te zetten in suiker. Nadat de geweekte granen zijn ontkiemd, worden ze gedroogd, schoongemaakt, geplet en gemengd met water. Om wort te verkrijgen, wordt dit mengsel gefilterd in speciale vaten.
De volgende stap is om het wort één tot twee uur te koken. In de regel wordt in deze periode hop aan het wort toegevoegd, wat het bier zijn karakteristieke bittere smaak geeft. Bovendien laat het koken een deel van de onaangename aroma's verdampen. Het gekookte wort wordt opnieuw gefilterd, gekoeld en verrijkt met zuurstof, waarna een fermentatieproces plaatsvindt, waarbij suiker met behulp van gist wordt omgezet in alcohol. Er zijn twee hoofdsoorten gisting: boven- en ondergisting. Bij het moderne brouwen wordt bijna altijd de grassroots-methode gebruikt, wat, hoewel het speciale lage temperaturen en langere tijd vereist, het mogelijk maakt om bier te verkrijgen met een lange houdbaarheid.
Het geheime ingrediënt in donker bier
Wat donker bier betreft, verschilt het productieproces praktisch niet van het beschreven proces, behalve dat de zogenaamde donkere mout wordt gebruikt als de belangrijkste grondstof voor het wort. Om donkere mout te verkrijgen, wordt deze voorgebrand. Afhankelijk van de mate van branding wordt er onderscheid gemaakt tussen donkere, karamel en gebrande mout. Tijdens het branden verandert een deel van de suiker in de mout in karamel, wat het donkere bier zijn karakteristieke smaak geeft.
Hoe sterker de mout is gebrand, hoe helderder de smaak van het bier zal zijn. Houd er echter rekening mee dat geroosterde mout een deel van zijn enzymen verliest, daarom moet het om wort te produceren worden gemengd met lichte mout. In feite is het gebruik van donkere mout het enige verschil tussen donker bier en licht bier, maar het resultaat is dat dranken zo verschillend van smaak en uiterlijk zijn dat veel mensen zeker zijn: donker bier wordt gemaakt met behulp van een heel speciale technologie die niets te maken heeft met het productieproces van light bier. …
