Lam is een favoriet gerecht van veel fijnproevers. Op de paastafel wordt traditioneel gearomatiseerd en zacht vlees geserveerd, maar het kan ook elke maaltijd versieren. Veel beginnende koks omzeilen het onterecht, wat suggereert dat lamsvlees moeilijk te koken is. En tevergeefs, want dit is een veelzijdig en makkelijk te bereiden vlees. Zeker als je het lam in de oven bakt.
Het is nodig
- In de oven gebakken lamsbout met muntsaus
- - lamsbout met bot met een totaalgewicht tot 3 kg;
- - 5 teentjes knoflook, in plakjes gesneden;
- - 50 g verse tijm;
- - 50 g verse rozemarijn.
- Voor een pittig mengsel
- - 15 verse muntblaadjes;
- - 4 teentjes knoflook;
- - 4 eetlepels olijfolie;
- - 2 theelepels mosterdzaad;
- - ½ theelepel mosterdpoeder;
- - 1 citroen;
- - vers gemalen zwarte peper.
- Voor de saus
- - 6 grote verse muntblaadjes;
- - 1 theelepel volkoren mosterd;
- - 2 eetlepels slagroom;
- - ½ theelepel honing;
- - kopje kippenbouillon.
- Lamsschouder gebakken met kruiden en honing
- - lamsschouder op het bot met een totaalgewicht tot 2 kg;
- - 50 g verse tijmblaadjes;
- - blaadjes van 4 takjes verse rozemarijn;
- - 12 gekneusde salieblaadjes;
- - 1 eetlepel gedroogde oregano;
- - zout en versgemalen zwarte peper;
- - sap van 1 citroen;
- - 1 eetlepel honing;
- - 2 eetlepels olijfolie;
- - 125ml water.
instructies:
Stap 1
Hoe lam te kiezen om te braden?
Een lamsbout of schoudertasje is het lekkerst om in de oven te bakken. Als je van mager vlees houdt dat van binnen roze en sappig is en van buiten knapperig goudbruin, ga dan voor een lamsschenkel. Het schoudergedeelte van het karkas is vetter, maar het vlees erop is malser en voller van smaak. Zowel de poot als het schouderblad van het lam worden zowel met het bot erin als al gesneden op de markt gebracht. Botvlees duurt langer om te koken en is moeilijker te snijden voordat het wordt geserveerd, maar lamsvlees is smaakvoller. Aan de andere kant kookt vlees zonder botten sneller en is het gemakkelijk te portioneren.
Stap 2
Kies lamsvlees, geef de voorkeur aan "marmeren" stukken - met kleine spatten vet in het spierweefsel. Het vlees moet roze zijn en het vet erop moet wit en hard zijn. Hoe jonger het dier was, hoe bleker het vlees, en het tegenovergestelde is ook waar. Donker vlees is niet geschikt om te bakken. Goed lamsvlees heeft een aangenaam aroma, een specifieke muskusgeur komt voor in slecht gesneden karkassen of in het vlees van oudere dieren, vooral niet-gecastreerde dieren.
Stap 3
Een hele lamsbout weegt tot 3 kilogram, er is genoeg vlees van om 6 tot 8 personen te voeden. Lamsschouder op het bot weegt zelden meer dan 2 kilogram, maar het heeft meer vlees, dus als je het koopt, kun je ook rekenen op 6-8 porties. Bij het kopen van gesneden vlees moet u een eenvoudige berekening maken door 230 gram vlees te vermenigvuldigen met het aantal eters.
Stap 4
Hoe lamsvlees klaar te maken om te braden
Bevroren lamsvlees moet vóór het koken volledig worden ontdooid. Om dit te doen, moet het vooraf van het vriesvak naar de onderste plank van de koelkast worden overgebracht. Vers of ontdooid vlees moet ten minste een uur voor het koken uit de koelkast worden gehaald, zodat het volledig is opgewarmd tot kamertemperatuur. Anders zal het lam ongelijk garen en kan het van binnen rauw blijven, terwijl de korst begint te branden. Warm lamsvlees moet onder stromend water worden afgespoeld en met keukenpapier worden drooggedept.
Stap 5
Het is niet nodig om het vlees te marineren, het is vrij mals. Marinade verzacht taaie spiervezels, terwijl zachte de textuur kunnen strippen. Extra smaak en aroma van lam wordt gegeven door besprenkeling met rozemarijn en knoflook, en het vlees wordt ingewreven met een mengsel van verschillende kruiden. Als je besluit te marineren, marineer het lam dan niet langer dan 2-3 uur.
Stap 6
Zo bak je lamsvlees in de oven
De braadtijd van lamsvlees hangt af van de snede, de aanwezigheid van bot erin en de mate van gebradenheid die u wilt bereiken. De poot met het bot wordt gebakken bij een temperatuur van 160-170°C. Om vlees met bloed te krijgen, wordt het gekookt met een snelheid van 15 minuten voor elke 500 g, voor medium braden moet het vlees 20-25 minuten worden gebakken voor elke 500 g, voor volledig - 30 minuten voor elke 500 g. krijg je een knapperige korst, kun je lamsvlees gaan bakken op een temperatuur van 220 ° C en na 20 minuten de verwarming verlagen tot 170 ° C. Het schouderblad heeft meer tijd nodig om te koken dan het been. Voor het bakken kan dit vlees afgedekt worden met folie om het sappiger te houden. Verwijder de verpakking 20-30 minuten voor het koken. Nadat u het afgewerkte vlees uit de oven heeft gehaald, laat u het nog 20 minuten rusten, zodat de sappen gelijkmatig over het gebraad worden verdeeld. Bedek het lam hiervoor met een deksel of wikkel het in meerdere lagen folie.
Stap 7
In de oven gebakken lamsbout met muntsaus
Hak de knoflook en muntblaadjes, doe ze in een kleine kom en voeg de zeste en het citroensap toe, voeg het mosterdzaad en mosterdpoeder toe, voeg olijfolie toe en breng op smaak met peper. Beroemde chef-koks raden af om de lamsbout te zouten tijdens het koken. Maak gaatjes in de lamsbout die op kamertemperatuur is gebracht met een scherp en lang mes. Steek takjes rozemarijn, tijm en knoflook in de sneden. Wrijf het vlees in met het kruidenmengsel.
Stap 8
Leg het lamsvlees in een braadslee en plaats in een voorverwarmde oven op 170°C. Rooster het lamsvlees 2 tot 3 uur, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Haal het vlees uit de oven, laat het sap uitlekken in een pan en dek de braadslee af met folie. Terwijl het vlees rust, maak je de saus. Pluk de muntblaadjes met je handen in grote stukken. Verwijder overtollig vet uit vleessappen in een pan, voeg kippenbouillon toe en breng het mengsel aan de kook. Voeg mosterd, slagroom, honing en muntblaadjes toe. Roer goed en haal van het vuur. Wrijf de jus door een zeef en giet in een juskom.
Stap 9
Lamsschouder gebakken met kruiden en honing
Meng in een kleine kom salie, rozemarijn, tijm en oregano. Kruid met peper en zout. Gebruik de punt van een smal, lang, scherp mes om veel ondiepe sneden te maken, waarbij je door de huid en het vet snijdt, maar niet door het vlees. Wrijf het pittige mengsel in het lam, masseer de snede goed. Leg het lamsvlees in een ovenschaal, besprenkel met vers geperst citroensap, bestrooi met de overige kruiden en besprenkel met honing en olijfolie. Voeg wat water toe aan de bodem van de vuurpot, plaats het lamsvlees in de voorverwarmde oven op 200°C. Bak het schouderblad ongeveer 3 uur, het gekookte vlees moet gemakkelijk van het bot komen. Haal het lam uit de oven, dek af met folie en laat 10-15 minuten rusten.
