De winkels bieden slechts een enorme selectie van verpakte sappen. Van alle aangeboden variëteiten, kies je het meest waarschijnlijk voor gereconstitueerd sap, omdat er te veel water, suiker en soms chemische toevoegingen in nectars zitten, en niet alle fabrikanten bieden direct geperst sap.
Hoe wordt gereconstitueerd sap gemaakt?
De gereconstitueerde sappen zijn gebaseerd op fruit-, groente- of bessenconcentraten. Het wordt gemaakt door water te verdampen of te bevriezen van natuurlijk sap dat is geperst uit fruitgrondstoffen. Het concentraat ziet eruit als een dikke stroperige massa, die doet denken aan jam of gelei.
Om sap te maken, wordt het concentraat "gestoomd", verwarmd en vervolgens afgekoeld. Voeg daarna water toe - de hoeveelheid moet overeenkomen met het eerder verdampte of bevroren volume. Additieven zoals suiker of citroenzuur zijn acceptabel, maar zuurteregelaar en suiker kunnen alleen afzonderlijk worden toegevoegd.
Gereconstitueerde sappen zijn iets aromatischer en lekkerder dan direct geperste sappen. Dit komt door het feit dat de sapterugwinningstechnologie het gebruik van een bepaalde hoeveelheid aromatische stoffen mogelijk maakt.
Na het toevoegen van water ondergaat het gehomogeniseerde sap een warmtebehandeling en wordt het in een verpakking gegoten waarmee u de versheid en smaak van het product zo lang mogelijk kunt behouden.
Schadelijk of nuttig?
Natuurlijk is vers sap gezonder dan gereconstitueerd sap. Maar vers geperste sappen verdragen geen opslag - ze kunnen binnen 20-30 minuten na bereiding worden geconsumeerd, dan beginnen de vitamines in het sap af te breken en na een paar uur kan de fermentatie beginnen. Een gecontroleerd technologisch proces stelt u in staat om het behoud van nuttige stoffen in het gereconstitueerde sap gedurende bijna de gehele opslagperiode te maximaliseren en om micro-organismen te vernietigen die bederf van het product kunnen veroorzaken.
Aangezien zowel het concentraat vóór terugwinning als het kant-en-klare gereconstitueerde sap pasteurisatie ondergaan, zal een deel van de vitamines als gevolg van een dergelijke meertrapsverwerking onvermijdelijk worden vernietigd. Om ervoor te zorgen dat het sap niet alleen lekker, maar ook gezond is, worden er daarom vaak vitamines aan toegevoegd, wat op de productverpakking staat aangegeven.
Let op de houdbaarheid van het sap - als het wordt bewaard, neemt het gehalte aan vitamines en micro-elementen op natuurlijke wijze af, in de eerste zes maanden na productie is de hoeveelheid voedingsstoffen in het sap maximaal.
De kwaliteit van de grondstoffen waaruit het sap is gemaakt, wordt streng gecontroleerd - alle vruchten moeten zo vers mogelijk zijn, geen schade of tekenen van bederf vertonen.
Er zijn een paar dingen die u kunt doen om ervoor te zorgen dat u niet het slachtoffer wordt van een gewetenloze fabrikant die grondstoffen van lage kwaliteit of een concentraat met toegevoegde suikers en smaakstoffen gebruikt. Ga niet voor goedkoop - gereconstitueerd sap kan niet goedkoper zijn dan nectar. Het product mag alleen sap, water, vitaminecomplexen, suiker of citroenzuur, ascorbinezuur bevatten - het gereconstitueerde sap mag geen "smaken identiek aan natuurlijk" bevatten.
