Als u besluit een onderneming te openen die verband houdt met openbare catering, dan moet u de berekening van de hoofdmenugerechten lang voor de opening van uw café of restaurant berekenen. Van de juiste berekening van de berekening, hangt de opslag voor gerechten af, dat wil zeggen, wat u winst oplevert en de vraag naar uw keuken bepaalt.
instructies:
Stap 1
Momenteel zijn er veel programma's op internet die de berekening van gerechten voor openbare horecagelegenheden berekenen. Maar de geautomatiseerde berekening is niet altijd handig. Bijvoorbeeld wanneer u de berekening van gerechten moet aantonen aan de directie van een café of restaurant ter ondertekening en goedkeuring. Download in dat geval de rekenkaart van internet (formulier OP-1) en vul deze in.
Stap 2
Werk het recept uit, bereken de tarieven van het verbruik van grondstoffen, evenals de inkoopprijzen voor grondstoffen en vul de kolommen van de rekenkaart in. Als u de berekening van gerechten voor een nieuw menu moet berekenen, gaat u als volgt te werk. Verzamel informatie over de lijst met gebruikte producten, het verbruik van elke grondstof per 100 porties van het gerecht en de prijs waartegen elk product zal worden gekocht.
Stap 3
Nadat je alle informatie hebt verzameld, maak je een tabel en noteer je daarin een lijst van alle producten, hun verbruikspercentages voor 100 gerechten en de prijs. Gebruik Microsoft Excel-spreadsheets, waarmee u eenvoudig de kosten van 1 gerecht kunt berekenen, vermenigvuldig vervolgens de kosten van elk product met de prijs en deel het resulterende aantal door 100.
Stap 4
Wanneer de kosten zijn berekend, berekent u de kosten van de gerechten en voegt u de toeslag toe. U ontvangt dan de verkoopprijs van één gerecht. Voer de gemaakte berekening in de rekenkaart in.
Stap 5
Om de berekeningen zo nauwkeurig mogelijk te maken, specificeert u de volledige lijst met gekochte producten, aangezien in de lijsten die door beheerders of expediteurs worden verstrekt, hetzelfde product onder verschillende namen kan worden verkocht. Selecteer hiervoor één naam die op de rekenkaarten zal verschijnen. Zorg er ook voor dat u de lijst met halffabrikaten goedkeurt en verduidelijkt hoe de producten worden geregistreerd: in stuks, kilogram, liter.
