Champignonsaus is een van de lekkerste sauzen. Het heeft een helder paddenstoelenaroma en een verrassend delicate smaak. Het kan bij bijna elk gerecht worden geserveerd - gebakken of gekookt vlees, aardappelen, koteletten, rijstballen. Hij is in staat om zelfs de beruchte pasta en gerstpap buitengewoon lekker te maken.
Het is nodig
-
- 100 g verse champignons;
- 10 gram boter;
- een glas groente- of vleesbouillon;
- een theelepel citroensap;
- een eetlepel bloem;
- zout
- gemalen zwarte peper naar smaak.
instructies:
Stap 1
Schil de champignons, was ze grondig onder stromend koud water, leg ze dan letterlijk een minuut in kokend water, droog ze en hak ze fijn in plakjes. Champignons kunnen ook op een middelgrote rasp worden geraspt. Het is toegestaan om ingemaakte champignons te gebruiken, maar verse hebben de voorkeur.
Stap 2
Verhit een koekenpan op het vuur en giet de gezeefde bloem erin. Bak het onder voortdurend roeren tot het een sterk aroma en een lichtbruine tint heeft. Leg de geroosterde bloem op een schotel.
Stap 3
Smelt de boter in een koekenpan, voeg daar de gesneden champignons toe. Laat ze ongeveer drie minuten sudderen. Als gevolg hiervan moeten de champignons zacht worden, volume verliezen, maar niet bakken. Dit is een uiterst belangrijk punt waarvan het succes van deze saus afhangt. Als je tijdens het bakken een beetje ui of knoflook aan de champignons toevoegt, wordt de smaak van de saus pikanter.
Stap 4
Voeg citroensap, geroosterde bloem toe aan de champignons en meng goed. Schenk er vlees- of groentebouillon bij. In plaats van bouillon kun je gewoon water toevoegen, maar de smaak van de saus zal iets anders zijn.
Stap 5
Kruid met peper en zout. Kook na het koken niet langer dan vijf minuten. Als de saus tot de gewenste dikte is verdampt, haalt u de pan van het fornuis. Om de saus een pasteuze homogene staat te geven, kan deze in een blender worden geklopt of door een zeef worden gewreven. Laat het iets afkoelen voordat je het serveert. Hete saus is ideaal in een duet met croutons, die gemaakt worden van oud tarwebrood.
