Het aroma van paddenstoelen wordt ideaal gecombineerd met de romige smaak van zure room, dus de saus op basis van deze producten blijkt onvergelijkbaar! Vleesschotel, aardappelkoteletten, pasta, overgoten met zo'n jus, die wil je meteen opeten.
Cantharelsaus
Verwen uzelf in het paddenstoelenseizoen met het plezier, bereid een saus met zure room en cantharellen. Als het je is gelukt om 1 kg van deze paddenstoelen bij te komen, trakteer dan op je zelfgemaakte heerlijke jus, deze hoeveelheid is genoeg voor een groot gezin en er zullen meer gasten overblijven. Immers, naast cantharellen, doe je erin:
- 1 glas 20% zure room;
- 1 krop ui;
- 170 g harde kaas;
- 2 eetlepels. tarwemeel;
- 3 eetl. geraffineerde zonnebloemolie;
- 0,5 tl kukurma;
- een klein bosje dille;
- zout, peper naar smaak.
Maak de cantharellen schoon van vuil, spoel goed af, laat de kleine zoals ze zijn, snijd de grotere door de helft of in 4 delen. Doe ze in een diepe koekenpan, giet een half glas water, plantaardige olie, dek af en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Open vervolgens het deksel om de vloeistof te laten koken. Als de helft ervan over is, voeg dan de kurma toe, dit zal de gouden kleur van de cantharellen helpen verbeteren en de saus zal er erg mooi uitzien.
Bak de ui apart, in dunne halve ringen gesneden. Als er bijna geen water meer in de paddenstoelen zit, doe het dan uit. Giet bloem in 70 g zure room, meng, doe het onmiddellijk na de ui en roer krachtig om de vorming van klontjes te voorkomen. Opwarmen gedurende 3 minuten.
Rasp de kaas grof, meng met de resterende zure room en voeg ook toe aan de cantharellen, meng. Laat de champignonsaus nog 10 minuten sudderen, daarna kun je pasta, aardappelkoteletten blij maken met zo'n buurt, de saus erop doen of apart serveren. Champignonsaus met zure room smaakt ook goed als hij is afgekoeld, dus je moet ervoor zorgen dat je familie het niet zonder bijgerecht eet als een deel van de saus die overblijft van de lunch afkoelt en je het in de koelkast zet.
Champignonsaus
In tegenstelling tot de vorige versie kunnen champignons altijd worden gekocht. Je hoeft er niet voor naar het bos, ga gewoon naar de winkel. Koop daar en meet:
- 500 g champignons;
- 1 grote ui;
- 1 eetlepel tarwebloem;
- 200 g 20% zure room;
- 1 eetlepel boter;
- 40 ml geraffineerde plantaardige olie;
- een snufje zout.
Hak de ui fijn, bak hem in plantaardige olie. Snijd de gewassen champignons, snijd ze in kleine stukjes, laat ze 10 minuten roosteren. Gedurende deze tijd bereidt u langzaam het meelverdikkingsmiddel voor. Je hebt er wel een tweede koekenpan voor nodig. Verhit er boter in, voeg bloem toe, af en toe roeren. Bak gedurende drie minuten, de massa zou geen tijd moeten hebben om van kleur te veranderen.
Doe het in de champignons, voeg zout toe, laat sudderen, vaak roerend, gedurende drie minuten. Voeg de zure room toe, kook nog 2 minuten boven het vuur, roer de jus erdoor. De champignonsaus is klaar, je kunt hem serveren.
