Vlees past goed bij paddenstoelen en ze kunnen op hun beurt rund-, lams- of varkensvlees een helderdere, intensere smaak geven. Deze voedingsmiddelen kunnen samen worden gestoofd of in een saus worden gemengd.
Het is nodig
-
- 600 g ossenhaas;
- 30 g droge champignons of 120 g verse;
- 1 stengel bleekselderij
- 2 uien;
- runderbot met vlees;
- 1/2 eetl. witte wijn;
- 1 middelgrote wortel;
- plantaardige olie;
- Laurierblad;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Kook de bouillon. Neem hiervoor een runderbot met een beetje vlees en plaats deze in een pan met koud water. Pel de ui, halveer hem en voeg hem toe. Doe een paar zwarte peperkorrels en laurierblaadjes in een pan. Kook de bouillon minimaal twee uur, waarbij je regelmatig het schuim afschuimt. Kruid tijdens het koken met zout. Zeef de afgewerkte bouillon zodat deze transparant wordt.
Stap 2
Bereid de champignons voor. Week de gedroogde exemplaren minimaal een half uur in water. Spoel verse exemplaren grondig in verschillende wateren om zand en aarde te verwijderen als de paddenstoelen in het bos zijn verzameld. Verwijder de beschadigde plekken. Kleine champignons kunnen intact worden gelaten, terwijl grote moeten worden gehakt.
Stap 3
Snijd de ossenhaas in plakken van niet dikker dan 3 cm en klop lichtjes, zout en peper aan beide kanten. Verhit plantaardige olie in een koekenpan. Leg het vlees daar en bak 4 minuten aan elke kant. Giet vervolgens de wijn over het vlees en kook het nog 5-7 minuten. Giet daarna 1/2 el. runderbouillon. Dek af en laat op laag vuur sudderen.
Stap 4
Snijd de wortel in reepjes en hak de stengels bleekselderij en uien fijn. Bak alles samen minimaal 5 minuten. Voeg champignons toe aan groenten en kook nog 2-3 minuten, zet het vuur lager. Doe het groentemengsel bij het vlees - tegen die tijd moet het minstens een uur worden gestoofd. Als al het vocht is verdampt, voeg dan nog wat bouillon toe. Breng op smaak met peper en zout. Kook vlees, groenten en champignons samen minimaal een uur. Voor het indikken kunt u 5-10 minuten voor het einde van de bereiding een beetje bloem aan de saus toevoegen. Bij het serveren kan het vlees in kleinere stukken worden gesneden.
Stap 5
Serveer de gekookte rijst garneer met een beetje saffraan en boter bij het rundvlees met champignonsaus. Een geschikte drank is een rijk smakende rode wijn, zoals de Spaanse rode Rioja.
