Champignonsaus is heel goed in staat om de pasta zo'n buitengewone smaak te geven dat het heel passend zou zijn om zo'n schijnbaar alledaags gerecht op de feesttafel te serveren. Om dit te doen, hoeft u alleen maar producten van hoge kwaliteit te nemen en het afgewerkte gerecht te versieren met peterselie of dille en halve cherrytomaatjes.
Het is nodig
-
- 250 g verse champignons;
- 1 kleine ui;
- 2 teentjes knoflook;
- 1 bosje peterselie;
- 50 gram sl. oliën;
- 100 ml droge witte wijn;
- 3 eetl. ik. room;
- zout
- peper;
- 100 g kaas;
- wat Parmezaanse kaas;
- 400-500 gram tagliatelle.
instructies:
Stap 1
Voor het koken is het het beste om verse bospaddenstoelen te nemen, die een sterk aroma hebben en niet voorgekookt hoeven te worden. Bijvoorbeeld eekhoorntjesbrood of cantharellen. Als laatste redmiddel kun je gewone champignons uit de supermarkt halen, maar je moet erop voorbereid zijn dat het gerecht flauwer en niet zo geurig zal smaken. Daarom is het bij afwezigheid van verse paddenstoelen beter om gedroogde paddenstoelen te gebruiken, vooral omdat er maar heel weinig nodig zijn, 30-40 gram is voldoende.
Stap 2
Schil de champignons, spoel ze goed af en laat ze 1 uur weken in warm water.
Stap 3
Pel de ui en knoflook, hak ze fijn met een mes. Knijp alle blaadjes van een bosje peterselie, snij in dunne linten. Smelt 30 g boter in een koekenpan, kook de bereide knoflook en uien erop tot ze lichtgeel zijn.
Stap 4
Knijp de champignons grondig uit het overtollige water, snijd ze in kleine stukjes en stuur ze naar de pan met de wegkwijnende uien en knoflook, bak ze lichtjes. Giet het resterende water van de paddenstoelen niet weg, het zal nog steeds nuttig voor u zijn.
Stap 5
Schenk witte wijn bij de gebakken champignons en laat sudderen tot deze verdampt is. Als je gedroogde paddenstoelen voor het gerecht hebt genomen, voeg dan toe aan de pan en zet water opzij waarin je ze hebt geweekt. Anders hebben de paddenstoelen niet genoeg vloeistof, ze blijven hard. Voeg peterselie toe aan de bijna klaargemaakte saus, breng op smaak met room, zout en peper, waarna je het vuur onder de pan uit kunt zetten.
Stap 6
Elke soort pasta kan met deze saus worden geserveerd, maar de beste manier is tagliatelle - brede, lange noedels. Kook het in kokend water met zout beetgaar. Dit woord duidt op een dergelijke mate van gereedheid van pasta als ze bijna gaar zijn en alleen de kern nog een beetje vochtig blijft.
Stap 7
Giet de afgewerkte tagliatelle af en doe de pasta in een verwarmde kom. Voeg eventueel jonge geraspte kaas toe, 2 el. ik. Parmezaanse kaas en de resterende 30 g boter.
Stap 8
Meng alles goed. Schik op borden, breng op smaak met gekookte champignonsaus en serveer direct.
