Een kippenei bevat veel waardevolle eiwitten, evenals vitamine A, B, B6, D, E.
De kleur van een ei heeft op geen enkele manier invloed op de smaak en voedingswaarde, maar is alleen te wijten aan het ras van kippen. Aziatische rassen van lagen met donker verenkleed produceren eieren in een donkere schaal, en witte Europese, respectievelijk in het wit.
Volgens de houdbaarheid worden eieren onderscheiden in dieetvoeding (gemarkeerd met "D" in rood) en kantines (gemarkeerd met "C" in blauw). De kantine wordt langer bewaard - tot 25 dagen, terwijl het dieet-ei slechts 7 dagen vers blijft vanaf het moment van leggen. Een vers ei moet mat zijn en een beetje ruw aanvoelen.
Bij oudere eieren heeft de schaal een lichte glans. Als je een vers kippenei een beetje schudt, zou je het tikken van de dooier op de schaal aan de binnenkant niet moeten voelen. U kunt de mate van versheid van eieren bepalen met een glas water:
- leg het zojuist gelegde ei in een glas water en het zal op zijn kant op de bodem liggen;
- er komt een eitje op de leeftijd van ongeveer 7 dagen uit met een stomp uiteinde;
- een ei van twee weken oud blijft in een glas water staan met een stomp uiteinde loodrecht op de bodem;
- als het ei naar de oppervlakte drijft, is het 5-6 weken oud en kan het niet worden gegeten.
